第270章 果然跟其他的火锅都不一样
周氏从美味的暴击中回过神来,又低头咬了一口鹅肝。
鹅肝本就鲜美滑嫩,配上那蒜泥白醋入口,吃起来别有一番滋味。
沈恪庭咽下口中的鹅肝:“鹅肝果然美味,这蒜泥白醋跟它也很搭。二者相加,吃起来又是另外一种美味。”
从卤水锅子出来的鹅肝,再蘸一蘸蒜泥白醋入口,开始有一点点呛,可这股呛劲过去之后,唇齿之间只留下浓香。
沈华筝笑道:“大哥果然会吃,吃卤水火锅就要蘸蒜泥白醋。"
一般情况下,哪怕食材一样,可不同的酱料还是会给人带来不一样的口感。
经过卤水锅底的涮煮,食材也会沾染上那股醇厚的卤香。
这个时候,用蒜泥白醋来当卤水火锅的蘸料,是为了让蘸料里面的酸味来增强人们对咸鲜的味觉体验。
可以说,蒜泥白醋简直就是卤水火锅的点睛之笔。
沈恪庭:“其实除了酱料,还有这卤水,也有些特别。我觉得这卤水也香得很,不像是一般的卤水。这里面是不是花了很多功夫?”
这次的卤水要比上次沈华筝做的卤鸭货要香上许多。
鹅肝的美味,这卤水锅底至少得占一半的功劳。
众人一听,顿时也反应过来这卤水好像确实比之前尝过的香。
他们纷纷看向沈华筝,想听听她的答案。
沈华筝笑了笑:“大哥也太厉害了吧。没错,这卤水确实花了很多功夫。跟之前做的也不太一样,这一次用了更多的食材和心思。”
对于卤水来说,第一步就是革汤。
一般人可能觉得高汤都是一样的,但是在懂吃和会厨的人看来,高汤可以分为三个等级:顶汤,上汤和二汤。
这三者里面,顶汤最受推崇,味道也最为鲜美。
顶汤之所以可以被称为顶汤,因为它的鲜味并不是单一的,而是用各种食材组合而成的。
它的香味浓郁而醇厚,富有层次感,不是一般的高汤可以相比拟的。
这一次的卤水锅底,用的就是顶汤。
除了八角,桂皮,香叶等必不可少的香料之外,沈华筝还往里面加入了南姜。
跟辛辣的生姜相比,南姜辣味更加平和。
它辣中带甜,具有独特的辛香气味,味道有点像肉桂。
卤制肉质细腻的食材时,不用生姜而选用南姜来配制卤水。
南姜就是这蒸锅卤水的灵魂,不仅可以代替生姜去腥除膻,还能让卤水鹅肉更加滑嫩。
除此之外,还要加入火腿,老母鸡,猪筒骨,梅肉和大地鱼,猪皮,鸡爪等食材,这样给本就有药材香味的卤汤增添了一份鲜香和胶质。
为了增加卤水的爽滑口感,沈华筝还在卤水里添加了鹅油。
众人听着沈华筝的解释,心中感慨不已。
难怪这卤水这么香,原来背后真的花了这么多心思,用了这么多食材。
大家一边聊着天,一边又涮起了火锅。
随着不同部位的下锅,爽脆、软糯、弹牙的口感依次上演。
吃完了鹅肝,他们又吃起了鹅肠。
鹅肠新鲜得很,把多余脂肪的剔除同时保留肥腴的部位,就是为了在爽脆口感和油脂香甜之间找到最佳的平衡点。
由于卤水中加入了鹅油,除了增香之外,还可以封存热量,让食材更加容易涮熟。
原本晶莹水润的鹅肠只需要在锅中涮煮几秒,就会变得紧实有弹性。
一口咬下去,鹅肠厚实脆爽的口感和那藏在褶皱里的卤水香气混合在一起,瞬间充斥整个口腔。
鹅血弹滑可口,一点膻味都没有。
鹅掌胶质感满满,不仅肉香满口,汁水丰腴。
细细品味,除了鹅掌本身带有的荤香和卤香味之外,还可以品咂到一种隐隐约约的清爽余味。
吃完了狮头鹅,众人又开始往锅里放入虾蟹等海鲜。
沈昭年用筷子夹起剥了壳的虾肉,刚咬一口,眼睛就亮了亮。
虾肉爽口弹牙,配上恰到好处的卤香,原本的鲜甜完美升级。
其他人也都津津有味地吃着碗里的海鲜,脸上是如出一辙的震惊。
原以为相比起海鲜,狮头鹅更加适合卤水火锅,谁知他们还是狭隘了。
海鲜在锅中涮煮的过程中,卤水起了非常重要的提鲜作用,简直打开了海鲜的新吃法。
沈昭年咽下口中的虾肉,发出一声满足的谓叹:“好吃,真的是太好吃了!!”
来自陆地和海洋的味道,在沸腾的火锅中相遇,竟有这般独特的韵味。
难怪筝儿首选就是吃卤水火锅,果然跟其他的火锅都不一样。
……
"真好吃。”
萧景然咽下口中的小饼干,又立刻拈起一颗,塞入口中。
他一边吃,一边还不忘向太子推荐。
”太子哥哥,这个花占饼干好好吃啊。上面的糖又香又甜,你快点尝一尝。”
太子打开手里的油纸包,这是这几日刚出的花占饼干,景宁帝给他和萧景然都买了一份。
一个个饼干小小的,圆鼓鼓的。
饼干的表面还有一个个尖尖的彩色糖块,有红色的,粉色的,黄色的,白色的,绿色的,就像花朵一样,可爱极了。
太子拿起一个粉色的花占饼干,送入口中。
酥脆的小饼干搭配着入口即化的糖块,发出“嘎吱嘎吱”的脆响。
香甜酥脆,真好吃。
太子连着吃了三个花占饼干,然后小心翼翼地把油纸包重新包好。
景宁帝在一旁看着,心里觉得好笑。
果然还是孩子。
这时,太后和皇后也从另一边买完东西走了过来。
景宁帝立刻屁颠屁颠地迎上去:“娘,我们现在可以出发了。”
他这话一出,太子和萧景然也目光炯炯地看向太后:“祖母,我们也可以出发了。”
太后:……
刚才她只是提了一嘴那个新出的养颜区域,本以为他们肯定不感兴趣。
谁知这三人都吵着要一起去,现在又摆出如此急切的模样。
这两个小的也就罢了,皇帝一把年纪了,怎么还跟个孩子似的。
皇后不由得“噗嗤”一声笑了。
真没想到,陛下和这两个孩子都如此在意自己的容颜。
安德盛和一旁的侍卫也都垂下头,掩住了嘴角的笑意。
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