第388章 每日都有新吃法
鉴于天气是真的冷,沈家这段时间在吃饭的时候简直把暖身这一点贯彻到底。
自从吃了过桥米线之后,又连着几顿吃热乎乎的火锅。
沈家人本就喜欢吃火锅,也很喜欢这种一家人围着锅子涮菜涮肉的感觉。
为了避免吃多了上火,沈华筝还会让人熬制凉茶和滋润的甜汤。
这一日,青枝青棠跟着沈华筝来到厨房,发现自己县主似乎又有新花样了。
厨娘们按照吩咐,把处理好的鹅肉送到沈华筝面前。
一部分是只是清理干净后,斩成了小块。
另外一部分鹅肉则去皮剥骨。然后又将鹅肉打碎了。
这些鹅肉都来自于沈华筝最宝贝的狮头鹅,青枝青棠都觉得有些奇怪,平时吃狮头鹅的时候,要么是涮卤水火锅,要么是做成卤鹅。
她们还没见过沈华筝让人把狮头鹅的肉打碎,总觉得有些浪费。
青枝忍不住问道:”县主,这鹅肉是要做什么?“
沈华筝:“这些鹅肉是要做鹅肉丸的。”
“鹅肉丸?”
“鹅肉也可以做成丸子?”
青枝和青棠异口同声说道。
沈华筝笑道:“鹅肉当然也可以制成丸子。”
除了牛肉丸和鱼丸之外,沈华筝最喜欢吃的肉丸,就属鹅肉丸了。
鹅肉丸用狮头鹅的肉制成,仅选用精华部位的肉,这样才能确保肉质的鲜美。
它的做法借鉴了牛肉丸的制作工艺,先剥离鹅皮,鹅骨,再将鹅肉打碎。
跟牛肉丸和鱼丸一样,必须经过千百次的捶打。
厨娘们在沈华筝的指导下,开始捶打鹅肉,直至肉浆出胶。
沈华筝看了看那被捶打得十分细腻的肉末,又往里面加入一些调料进行腌制。
相比牛肉丸,鹅肉的肉质更加细嫩,却不容易做出弹牙的口感。
沈华筝加入的这些调料,就是为了让鹅肉丸最终能够拥有跟牛肉丸一样的脆嫩口感。
肉末腌制完毕,沈华筝又让人把它们搓成一个个小丸子。
然后放入锅中,再倒入用鹅骨熬制成的高汤,开始熬煮。
青棠在一旁看得目瞪口呆,果然鹅肉丸跟牛肉丸,鱼丸的做法一样复杂。
不过也是,美食的做法通常会复杂一些。
也不知道是不是其他的肉都可以制成丸子。
青枝按照吩咐取来薄荷叶,她看了看那还冒着热气的锅:“县主,这薄荷叶也是要跟鹅肉一起制成菜肴吗?”
难道做鹅肉丸子还需要用到薄荷叶?
沈华筝:“薄荷叶要做鹅肉煲。”
之所以让厨娘们准备两份鹅肉,就是想用其中一份做鹅肉丸,一份用来做成锅子。
虽然每日都吃火锅,但总得有些新意。
今日她打算吃鹅肉火锅,到时候把鹅肉丸子一起放进去一起涮锅子吃。
鹅肉丸得熬几个小时呢,正好可以趁着煮鹅肉丸时间把鹅肉锅子给做了。
青枝心神一动,难道县主让自己取薄荷叶,跟这鹅肉锅子有关??
不过,这个问题她没问出口,因为沈华筝又忙活起来了。
沈华筝起了一口锅,往锅里倒入适量的油,然后又把姜片,葱段,蒜瓣等备好的配料一股脑儿倒进去炒香。
又把切好的鹅肉倒入锅里,快速翻炒,然后把白酒淋到鹅肉上,再次翻炒,直到鹅肉表面微微发黄。
只有把鹅肉炒干炒香,一会儿焖煮的时候,汤锅里的精华才会被鹅肉吸收。
青枝适时地往锅里加入清水,没过鹅肉。
沈华筝又放入备好的陈皮和腐乳,还放了几片薄荷叶,开始焖煮。
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