第383章 鲜掉眉毛

沈昭年和周氏两人正沉浸在姜葱鸡的美味中，沈恪思也忍不住感叹了起来：“这油盐蒸黄脚立很美味。”

跟平时吃的蒸鱼不同，这道油盐蒸黄脚立上面并没有淋酱油。

而是在旁边放上几小碟蘸料，吃鱼的时候如果觉得淡可以蘸着吃。

鱼肉鲜嫩细滑，再蘸上那特制的蘸料，简直要鲜掉眉毛了。

沈华筝也夹起一块鱼肉，点了点蘸碟里的豉油，送入口中。

细细咀嚼，甘醇的滋味一点点渗透到舌尖之上，慢慢化成一种轻盈如诗的鲜美滋味。

在味蕾上跳跃着快乐的音符。

黄脚立是棉州县那边送年礼的时候一起送过来的，这种鱼的特点就是油脂丰富，肉质嫩滑，还散发着独特的香味。

油盐蒸的做法可以最大限度地还原鱼肉的鲜味。

为了做这道油盐蒸黄脚立，沈华筝还特地把它们“痩养”了几天。

这道菜的成败在于两点，一是鱼肉的新鲜程度，二是火候。

蒸鱼的时候要用大火，利用足够的水蒸气，在最短的时间内把鱼肉蒸熟。

但是火候又必须把握好，如果蒸得不够火候，鱼肉就会有腥味。

若是蒸得太过了，肉质又会变老，吃起来便没那么嫩滑。

如果把鱼肉吃完，见到鱼骨中间有一缕未曾凝固的血丝，那就是火候刚刚好的标志。

沈华筝好吃得微微眯了眯眼，火候刚刚好。

沈恪庭：“鱼肉鲜嫩爽滑，还带着一股果香，确实美味。”

听到儿子们的话，沈昭年也夹起一块鱼肉细细品尝了起来。

他感受着唇齿间那股极致的鲜美：“筝儿，这里面加了什么，为什么这么香？”

沈华筝咽下口中的鱼肉，笑道：“爹，这油盐蒸黄脚立虽然不加酱油，但我已经提前用油盐和陈皮腌过了。”

她顿了顿，又补充了一句：“在腌制之前，鱼肉还用山楂水泡过。”

在烹煮之前，还要做一些准备工作。

沈华筝先在山楂水中加入葱，把已经清洗干净的鱼肉放进去浸泡去腥。

然后又在一个碗里加入适量的盐和花生油，又加入一些陈皮，做成腌料。

为了让鱼肉吃起来更香，沈华筝加入的是生花生油，而不是熟花生油。

这样蒸熟后，鱼肉的香味会更加浓郁。

把鱼身上的水分擦干，然后再把腌料均匀地涂满鱼身内外，就可以放入锅中蒸了。

蒸鱼的时候要用筷子托起鱼身，这样可以保证上下能够蒸均匀了。

出锅后，再淋上热鸡油增香。

正是陈皮和花生油，鸡油的加入，让这道菜中的鱼肉鲜上加鲜，还添了几分肥美。

沈恪庭点了点头：“原来如此，难怪尝到了果香。”

难怪总觉得鱼肉里还带着一股淡淡的山楂味，还有一股清新的柑橘香气。

周氏也吃了一块鱼肉：“这豉油跟普通的豉油也不一样，味道香很多。用这个蘸着鱼肉吃，简直是一流。鲜嫩之余，还带着一股甘甜之感。”

沈恪庭：“确实，这鱼肉虽然鲜美，可蘸着蘸料吃和不蘸蘸料还是有所不同的。”

特制的豉油咸鲜诱人，以最大的程度把鱼肉里的鲜味激发出来，让其口感更加鲜甜怡人。

咽下后，余香绕齿，鲜味绵长。

沈华筝有些惊讶，没想到她爹娘和哥哥的味觉都这么厉害。

“娘您可真厉害，这豉油里面还加了鲫鱼用慢火熬制而成的浓汁。”

周氏笑道：“还是我闺女厉害，娘哪里厉害了。”


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