第290章 怎么可以少了咖喱

太师府厨房里，周瑛正在专心致志地准备着下午茶。

自从跟着沈华筝学厨以来，她便时不时地做好吃的给宋晔送过去。

每回宋晔来太师府，也都是周瑛亲自下厨。

今日的下午茶，周瑛打算熬制一锅冬瓜茶，配着点心吃正合适。

这还是前几日沈华筝刚刚教过的，周瑛已经把步骤得仔细地记了下来，还实践了一遍，绝对不会出错。

厨娘们已经按照吩咐，将冬瓜洗干净后，又切成了大小适中的小丁。

熬冬瓜茶不必去皮，籽也可以保留着。

周瑛起了一口锅，将冬瓜丁放入锅中，然后又加入适量的红糖。

熬冬瓜茶要加入红糖，按照三比一的份量加入便可。

在熬煮的过程中，冬瓜会慢慢渗出水分，红糖也会化为糖水。

因此不用加水，可以直接将冬瓜丁和红糖放入锅中开始熬煮，先用大火烧开，然后转小火慢熬。

周瑛站在一旁看着锅，时不时地拿着勺子搅拌一下，以免粘到锅底。

直到冬瓜丁肉眼可见地变得透明，周瑛就让人熄了火。

然后把熬好的冬瓜丁连带着汁液一起倒入提前备好的纱布里过滤，将冬瓜丁里的汁液都挤压出来，倒入干净的瓷碗中。

周瑛看了看瓷碗中的冬瓜茶，面上露出了满意的笑容。

然后又让人将冬瓜丁继续拿回锅中，加水重新煮开。

虽然已经挤压了一遍，可冬瓜丁里还含有部分汁液和糖分，还可以拿回锅中再煮一遍。

筝儿说了，第一次煮出来的冬瓜茶非常浓郁，必须兑水喝。

可第二锅熬出来的冬瓜茶因为汁液少，又加了水，煮出来便可以直接喝了。

*

云若得了自己想要的消息，只在沈府里待了一会儿便回去了。

沈华筝放下茶杯，看向乐佳郡主：“阿宁，我教你做咖喱酱怎么样？”

之前就想过要做咖喱酱，只是后面事情一多就忘了。

现在已经做了那么多酱料出来，又怎么可以少了咖喱酱呢？？

正好今日只有她们两个人，可以带乐佳郡主一起做。

乐佳郡主：“咖喱酱？是可以用来蘸肉吃的吗？”

她记得之前筝筝在心里提过咖喱鱼丸，难道这个酱是用来蘸鱼丸吃的？？

沈华筝点头：“咖喱酱可以跟很多吃食搭，简直就是百搭。你要不要学。”

乐佳郡主双眼亮晶晶的：“要！！”

既然是百搭的酱料，她当然要学了。

到时候还可以在祖母他们面前露一手。

嘿嘿嘿~~~

两人兴冲冲来到厨房里，开始做咖喱酱。

为了照顾大多数人的口味，沈华筝决定做一款经典的黄咖喱，这样的话，喜欢吃辣的人可以自行添加辣味。

咖喱酱的核心风味主要来自三种香料：孜然，小茴香，香菜籽。

为了省事，沈华筝已经提前让人把这三种香料按照一比一比一的比例磨成粉了细粉。

咖喱酱的湿风味来自洋葱和大蒜。

沈华筝拿出一口大锅，放入一大块牛油，待牛油全部融化烧热后，又把切碎的洋葱和大蒜倒入锅中翻炒起来。

不一会，洋葱和大蒜的香味被激发出来，勾引着所有人的味蕾。

乐佳郡主有些好奇：“筝筝，这个咖喱酱一定要用牛油吗，可不可以用其他油代替？”

“不可以，牛油可以增加咖喱酱的质地和粘稠度。而且牛油常温下呈现固态，用它熬制的咖喱酱放凉后也是固态，这样方便存储和使用，下次用的时候直接切一块就好。

乐佳郡主恍然大悟：“原来是这样。”

闻到香味的下人们，纷纷在厨房外面停了下来，心想:”县主又要作好吃的了，真是羡慕啊！“

沈华筝觉得火候差不多了，端来一碗高汤，缓慢倒入锅中，如果倒得太快，铁定会被烫伤。

高汤的主要作用是增加咖喱酱的鲜味，不过提鲜怎么少的了生抽呢，沈华筝又往锅中加了两勺手抽，生抽中的氨基酸可以最大程度增加鲜味。

说到鲜，甜味自然也少不了。

咖喱酱的最后一个风味就是甜味。

沈华筝拿出提前准备好的胡萝卜泥，一股脑全部倒进锅里。最后又把磨成粉的香料均匀的撒进锅里，开始了最后工作。

小火慢煮，不停搅拌。

时间慢慢流过，锅中的咖喱酱逐渐变得粘稠，颜色也变成金黄。

咖喱酱在锅中咕嘟咕嘟的冒着泡，熟悉的香味弥漫了整个厨房，沈华筝开心地笑了起来。

“咖喱牛腩，咖喱鱼蛋，咖喱肉蟹……我来了”


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