第10章 汤牢丸和酱油
宋王李成器是个性格随和的人,虽然早年间也有李唐皇室子弟特有的骄傲和恣意,但之后一场接着一场的政治风暴磨掉了他所有的棱角,把他变成了一个谨言慎行,极富政治敏锐度但纵情美食和享乐的中年人。
是以此刻他虽然听到了很多奇怪的言论,但最关注的点竟然是:
“你烧菜用的是什么油?”
“豆油。”
748解释道。
“烧熟的豆油没什么味道,不会干扰海鲜原本的调味。要是换成其他的油脂,那就不能保证味道这样鲜香了。”
倒是……有点道理……
宋王又夹了口菜,砸吧了一下,觉得味道果然不错,于是便追问道。
“你说豆油,所以油是从豆子里来的?”
他看向侍立在一旁的曹集。
“你知道这豆子还能榨油吗?”
曹集摇头。
“小的只知道豆压榨后出的是豆浆,加入卤水能点出豆腐来,榨油一事倒是没听说过。”
“也是需要一些器具和加工的。”
748解释道。
“豆子出油率虽然比不上胡麻,但榨完油的豆饼还可食用,所以基本没什么浪费的地方。”
“哦?榨过油还能吃吗?”
李成器的兴致一下子来了。
时下刚经历韦氏之乱不久,虽然三弟成功登基做了皇帝,但朝堂的动荡不是一时一刻就能平息的,总有些别有心思的人趁机搞事。
李成器虽然有心远离权力中心,但他身为太上皇嫡长子的身份就像一根链条,把他死死地锁在政治漩涡的边缘,稍有风吹草动就有被卷进去的风险,也是让他如坐针毡、夜不能寐。
他可是亲眼见过父皇两度退位,祖母临朝,姑姑太平公主被赐死的!
呵呵,与其被拉扯进朝堂争斗,不如揽些不打紧的活,免得整日不做正事还要被言官作伐子。
想到这里,李成器忽然觉得今天这顿饭吃的很有意思,尤其是这个姓薛的说的豆油。
豆油豆油,豆子里榨出来的油,剩下的豆饼还能用,平白多了一种油脂的来源。
虽说朝中的达官贵人谁也不差那口油,但这对于普通百姓却是件好事,毕竟豆子廉价嘛。
于是李成器抖了抖袖子,笑道。
“豆油倒是个稀罕物,你是怎么榨出来的?可是有特制的工具?”
闻言748点了点头。
“有的。”
它从袖子里摸出一张示意图以及一个简易模型,放在一块提前做好的木板上展示给宋王看。
一旁的易不静都傻了,他怎么不知道他店里还有这玩意儿?!
“豆油的制法不难,早在《齐民要术》中就有记载,主要还是以压碾为主,只不过为了节省人力,我在其中增加了几道工序。”
748举着一根小树枝给宋王讲解榨油机的结构。
“首先要讲豆子清洗干净,进木楔加杠杆压成豆饼。破碎的豆能够充分接触挤压面,将大豆饼先蒸后炒,然后利用杠杆或者以滑轮吊重物挤压,将豆饼中的油脂压榨出来。”
说到这里,748又拿起那个榨油装置的小模型,给宋王展示杠杆和滑轮吊锤的原理。
李成器看得很开心,主要这薛小子的手工做的好,这些模型机关都是能动的,精致程度堪比艺术品。
宋王最喜欢艺术,甭管是什么艺术,他有一双善于发现美的眼睛。
“好!很好!太好了!”
宋王啪啪啪鼓掌,然后又问了许多关于榨油的问题。
这个时候,易不静端上了最后一道主食。
“哦,是牢丸啊。”
李成器还在摆弄手中的模型,抬头撇了一眼热气腾腾的食盘便调转视线,显得兴趣缺缺。
“这是易山教你的?他以前倒是喜欢煮汤牢丸,和别人的笼上牢丸不一样。”
他无所谓地道。
易不静倒是十分亢奋,一个劲儿地跟宋王介绍这道汤牢丸额度妙处。
这是今天全场唯一一道他亲手制作的菜,完全按照阿翁留下的菜谱复刻,没道理宋王不喜欢。
宋王被他说的有点心动,夹起一只牢丸,尝了尝,然后皱眉。
“寡淡。”
他放下筷子,看着一脸呆如木鸡的易不静。
“啊,孤想起来了,这的确是易山的手艺没错。当年在府邸的时候大家都不爱吃他做的牢丸,陛下还吃吐过一回,你说你学什么不好,偏学他做牢丸的手艺。”
李成器用筷子点指着易不静。
“汤丸本来就寡淡,你阿翁每次调制的馅料都是没滋没味的,还不肯吊汤头,以前都是我们闯祸挨罚才吃这玩意。后来肃明顺圣皇后也不让他煮牢丸了,把这活调给了黄厨子,人家那牢丸做得真没的说,鲜香浓郁,滋味十足,比你阿翁可是强了太多。”
什么!?阿翁的牢丸把今上都吃吐了!?
易不静的脑子“嗡”了一声,两腿一软,差点没瘫倒在地上。
主子们都不喜欢,那……那……那阿翁为何……为何……?
宋王看出了他疑问,用怜悯的眼神看着他。
“所以你知道他为什么离开王府了吗?人年纪大了就容易固执,总觉得他自己做的没错。”
易不静已经被宋王的评语彻底击垮了,呆若木鸡地站在一旁,嘴巴开开合合,一点声音都发不出来。
748看着有点不忍心,于是便转身进了灶房,现调制了一碟酱油和蒜泥出来,承在托盘上献给宋王,说是配着汤牢丸吃的酱汁。
“哦?这是何酱?”
宋王现在看748格外顺眼。这小子不但长得好,手也比别人巧,他拿来的东西宋王都会多一分好奇。
他用筷子嚼搅了搅碟子里的黑色液体。
“怎地是这个颜色,看不到酱料呢?”
“此乃酱油。”
748趁机推荐自己的新品。
“取豆中精华,秘制的酱汁,酱发酵出的油。”
“又是豆油?”
李成器觉得不可思议。
这小子怎么这么会料理豆子?!这一会儿都给他翻出多少花样了?还每一样都没人见过。
“此物如何食用?”
“可蘸牢丸。”
748指着桌上那盘水饺。
水饺这东西在开元年间又名牢丸,汤牢丸就是煮饺,笼中牢丸就是蒸饺,以羊肉和蔬菜做馅,辅以盐巴、胡椒调味。
易不静做的煮饺是按照他爷爷的方子,馅料用的海鲜,海鲜天然带鲜,所以易家的煮饺都不调配汤头,只以清水煮熟出锅,对于吃惯了重油重盐的长安贵人来说,这个味道的确寡淡。
748认为它的蒜酱刚好可以弥补这种不足。
“可单蘸,也可混入蒜蓉和胡麻。”
李成器点头,依言夹起一只牢丸蘸了蘸碟子里的酱油,就着酱汁一口咬下。下一秒,他蓦地眼前一亮,加快了咀嚼的速度。
“好鲜,够味!”
别说,这黑黑的油看着不起眼,但入口的滋味却十分鲜美,与原本寡淡无味的牢丸混在一起,恰到好处的咸鲜、醇厚,吃进嘴里有种说不出来的舒爽,还不会喧宾夺主,衬得海味内馅如此的鲜甜纯粹。
“这么看,易厨子的汤牢丸也不是不好吃,而是之前没有这黑油汁辅佐嘛。”
三两个煮饺下肚,宋王笑眯眯地给出了结论。
“易家这海鲜牢丸独具特色,牢丸一绝这四个字孤便提给你家,也给易厨子正正名。”
此话一出,易不静扑通一声就给宋王跪下了,恭恭敬敬行了大礼,再爬起来的时候,眼圈都是红的。
多少年了!这都多少年过去了!?轩福楼终于又有贵人给提名了!
他家阿翁去世前就在担忧轩福楼的前景,怕他阿耶和兄长担不起易家的名头,结果造化弄人,轩福楼传到他易不静的手中,竟然还得了贵人的肯定了!
哪怕只有牢丸出名!哪怕只有牢丸配着酱油的吃法出名,轩福楼往后的经营再也不愁了!
易不静在那边喜极而泣,这边748还在劝宋王尝试蒜酱油配饺子。
宋王喜好重口,这一吃果然惊为天人。到后来干脆咬一小口饺子,撮一大口蒜酱,看得748心惊胆颤,生怕宋王一不小心就被齁个好歹。
李成器又吃了两个饺子才放下筷子,满意地松了松腰间的玉带。
“这黑酱汁甚是鲜美,也是用豆酿制而成的?”
“是。”
“酿制可便宜否?”
748点头。
“便宜,与制酱的法子类似,只是需要自然酿晒半年以上。”
“半年便有这好滋味……”
宋王颔首而笑。
“你这酱油一出,大唐多少饭庄酒楼都得重修菜谱,长安城怕是也要热闹一阵了。”
748多机灵个统,眼珠一转计上心来,学着易不静之前的样给宋王行了个大礼。
“这酱油与豆油都只需菽做原料,虽然消耗人工但造价低廉,正适合百姓食用。”
“肚子里有了油水,饭菜便更容易饱腹。小的乃是一介草民,深知忍饥挨饿的苦痛,得了这方子也不敢擅专,愿献与朝廷,惟愿世间少些饥荒,多一些滋味!”
它这样说,倒是把宋王说愣了。
他放下筷子,盯着748看了一会儿。
“你说要把豆油和酱油的制法献给朝廷?”
“正是。”
宋王的目光一直在748的脸上打转,确定它是真心实意想要献方,这才笑着点了点头。
“你是个高义的小子。”
“这样吧,明日孤去你那个油坊看看,若真如你说的那样,孤便拿了你的方子呈禀陛下。你放心,你献方有功,朝廷不会亏待你的。”
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