第314章

“二壮的虽然全部熟了，味道也还不错，但是太过于保守，我今日过来试菜，本就是要试试你们最高的水平，你这藏着掖着，糊弄谁呢？”

“我再给你们一个月，好好练练刀工和颠锅，一个月以后我还来试菜，而且提前告诉你们，我要试的还是这道菜，我倒要看看，你们一个月下来能进步多少！”

大壮二壮兄弟摸了摸头，显然是不好意思了，只是心里却在暗暗给自己鼓劲，下个月可不能再丢脸了，再丢脸就没法往下学了。

张诺不管那么多，背着手在厨房里走走，然后拎着一只小鸡过来了，看得大壮兄弟一愣一愣的！

这鸡是鸡贩子送给他们的，还没彻底长成呢，他们原本是打算弄到后院去先养着的，可没想到被东家直接给拎了过来，这要是教他们怎么做小鸡？

张诺也是兴之所至，看到这只小母鸡想到了后世一道能够上国宴的菜肴——东安鸡。

张诺随手把鸡递给大壮，交代道，

“杀鸡、拔毛，你俩赶紧干！手脚麻利点！再准备一锅干净水烧开！”

这就是大厨作风，这没什么技术含量的事情，都是底下人干。

大壮兄弟自然不敢反对，哪怕他们也算是酒楼大厨了，在张诺面前还是老老实实的干活。

不用多久，一只还冒着热气的小母鸡就干干净净的送到了张诺面前。

张诺随手把整鸡扔进已经沸腾的那锅水里，一边说道，

“这菜就叫长安鸡了，最好是选没下蛋的小母鸡，重量超过一斤却又不能超过一斤半为最优！”

“清洗干净后，入沸水煮到七成熟，差不多盏茶工夫就行！”

说完没多久，张诺估摸着时间差不多了，就把鸡捞了出来，然后用井水猛的一冲，刚刚还在冒热气的鸡肉瞬间紧实了起来。

然后整只鸡就被扔到了菜墩子上，张诺一边拿着刀开始处理，一边开始后面的讲解，

“这道菜，讲究的是色香味俱全，刀工没到位，做出来的就不好看，所以这才要你们好好练练刀工！”

张诺嘴里的所谓“长安鸡”其实就是一道国宴名菜——东安鸡，这道菜虽然做法并不复杂，但是对刀工、火候都有要求。

张诺前世的时候，这道菜可是他的拿手菜，这时候自然得拿出来显摆显摆。

张诺唰唰唰的在小鸡身上斩出好几刀，然后轻轻的把鸡肉分开，对着大壮兄弟俩说道，

“你们看，仅仅几刀，鸡肉就被分成了十六块，这样的好处就是整道菜完成以后又可以拼成一只整鸡，看起来就与众不同！”

已经做完备料工作的张诺，直接站到了灶台前，看着眼前这黑黢黢的灶台心里莫名的居然有点怀念。

他家里现在的灶台自然是干干净净的不锈钢灶台，但实际上他最熟悉的，还是这种黑黢黢的土灶，所以好久没见了，猛然间站在这种灶台前面，还真有点怀念。

这会儿当然是没有天然气的，火候的大小，一方面靠添柴，另一方面主要就是靠风箱了，之前大壮兄弟俩都是自己拉风箱，如今他上灶台了，那自然还是这兄弟俩拉风箱、添柴。

火力加到最大，下油、姜丝、花椒爆香，然后油温起来以后放入鸡肉爆炒。

大唐目前没有料酒，张诺虽然可以从系统里面弄出料酒，但是不能一直这么惯着，所以，他直接用自家生产的白酒代替了。


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