第833章

大家听到后，都用随身录音扣，录下了江山的话。

这让他们认识到了一个新的食品材料。

“不仅仅是材料，单独的话，它是食品。”

江山一边讲着，一边用筷子在麦芽糖中转旋着。

牵起了一丝丝的糖丝，放进了口中。

看到江山那闭目享受的样子，众人也都学样，试吃起来。

这一吃，让他们有了很深的感触。

这麦芽糖是活的糖。是有生命的糖。

不像那些合成糖那样的死板。

江山让他们每人去试做麦芽糖。

九个人做了三回，成功地做出了麦芽糖。

他们吃着自己做的麦芽糖，感到很兴奋！

之后，江山做了太阳饼。

边做，边指出了几个关键的问题。

江山做完后，就是那九个人做，到他们成功。

后面，是韭菜煎饺。

那九个人在家制作出过韭菜煎饺，味道要差一些。

江山边制作边说：“选择颜色亮丽鲜艳、韭菜根细的韭菜，这样的韭菜吃起来更香。”

众人点头。

本世界韭菜盛行，人们不知想了多少的办法去做韭菜食品。

所以，在选料上，都是很讲究的。

江山继续：“在制作韭菜馅料时，放盐之前先加入食用油或者香油拌匀，用油将韭菜叶包裹，可以防止韭菜出水，饺子更好包，煮的时候也不易破皮，而且味道也更清香鲜美。  ”

这是一门秘法，大家都不知道。

很多人问，我用的料是一样的，为什么做出来的味道差那多？

原因就在技巧！

就是那九个人，也没有想到这一点。所以，他们做出来的韭菜煎饺比江山卖的要差很多。

江山说：“在调制韭菜馅时，记得不要放料酒、生抽、姜等调味品，这些会影响韭菜的鲜美味道，导致韭菜发黑。肉馅里打入鸡蛋，可以使肉馅更滑嫩。另外，加入葱姜水可以给肉馅去腥。  ”

煎的时候，江山放入了面粉水。

“  面粉水的作用是可以在饺子底部形成一层脆底，非常的香。面粉水的比例，我试了多次，1：7这个比例做出来的脆底最好吃（10g  面粉用70g清水调和成面粉水）”

“  开头和结尾一定要小火慢煎，火大容易糊底。”

最后，江山指出了煎饺与锅贴的不同之处。

因为他发现，这世界的人。吃的都是锅贴。

“有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上你们做出的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程），而锅贴只能用煎，不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。  ”

那九个人对江山是五体投地。

他们做了上万年的煎饺，原来不是真正的煎饺。

那只是锅贴！

两种的味道是不一样的！

在江山的指导下，他们都顺利的掌握了煎饺的技术。

后面，做的是米粑。

酒酿米粑是华人过早常吃的食物，散发着淡淡的酒酿香，吃起来松软可口，形似西式早餐的松饼，骨子里却是地道的华国味。

江山先把大米放料理机里磨碎，磨成了米粉。

“磨好的大米粉加入甜酒水和清水搅拌均匀，没有甜酒水的可以全部加清水，就是做出来会少了酒的清香。  ”

之后，江山又加入酵母粉，白砂糖，全部搅拌均匀封上保鲜膜发酵。


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