第842章

粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。

广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。

东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。

粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

淮扬菜：淮扬菜是华国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。

由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。

淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。

口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。

淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。

代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。

按照这个世界的环境，气候，地理，人文，江山考虑后，决定教徒弟们淮扬菜。

第二天，九个徒弟都来了。

徒子徒孙们也都来了。

江山请大家吃了一餐饭。

一共四桌。

上的都是淮扬菜。

淮扬菜作为国宴菜的代表菜而闻名遐迩。

新中国开国第一宴，周伟人选择淮扬菜作为国宴菜，其中“软兜长鱼”和“白袍虾仁”作为新中国第一次国宴热菜，软兜长鱼被称为“开国第一菜”。

江山上的菜有：软兜长鱼，白袍虾仁，蟹粉狮子头，大煮干丝，平桥豆腐，开洋蒲菜，文思豆腐，拆烩鲢鱼头，水晶肴肉，三套鸭。

正菜上来前，上的是凉菜。炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺，冰梅酱萝卜，扬州盐水老鹅，青蒜烫百叶，锅贴干贝，雨花石汤圆。

十凉十热。

做的时候，那九个徒弟都看傻了！

这是菜吗？

不，这是仙肴！

他们的录像机，将江山做菜的过程全录了下来。

而且是从八个方位录的，没有遗漏一点。

当菜都摆上了桌，所有的徒孙曾孙全呆了一分钟。

这样的宝贝不想破坏啊！

江山率先动筷子，让大家开吃，


　　(https://www.zbbwx.net/book/3874590/522455.html)


1秒记住紫笔文学：www.zbbwx.net。手机版阅读网址：m.zbbwx.net