第974章 鲤鱼脱骨
出骨鲤鱼，跟传统拆烩鲢鱼头并不相同。
倒是跟母油船鸭的方法接近。
都是乘着食材还是生的时候，用盲取的手法将骨头脱出。
这里有两个难点，一是要求制作者对食材的解剖结构十分了解。
二当然是刀工了。
相比于鸭子脱骨，一斤半的鲤鱼更加复杂。
陈阳打开平日里用的刀具。
选择了半天，从中挑选了一柄长约八寸、宽约八分的薄尖刀。
也有人叫这种刀为柳叶刀的。
这种刀，刀身轻薄，锋利异常，往往被厨师用来处理食材的细节。
当陈阳刚刚拿出刀来之时，网络上一片哗然。
“用这刀剥开鱼肚？太轻薄了吧？”
“我真的很好奇，陈师傅是准备做什么菜？要用这种刀？”
“楼上的，这种刀一般用来干嘛？”
“我反正很少用这刀，一般是处理小型鱼的时候才会使用。”
这时，陈阳将那把柳叶放了下来，换了一把正常的厨刀。
众人一看顿时松了一口气。
“呵呵，我就说嘛，处理鱼用普通厨刀就行了。”
只见陈阳先将鱼刮鳞去腮，清洗干净后用厨房纸吸干鱼表面的水分平放在砧板上。
到这里一切都平平无奇，唯一让大家奇怪的是为什么陈阳不讲鱼开肠破肚就开始清洗了。
接下来，更让大家奇怪的事情是，陈阳将鱼平放在砧板上，直接手起刀落切在鱼身G门处。
“咦？”
“陈师傅这是给花刀吗？”
“不像啊，这里太靠鱼尾了，要想给花刀也应该在鱼身脊背处啊！”
果然，陈阳接下来的操作没那么简单，他又把鱼翻了个身，在鱼鳃盖下横切一刀，又把上面的脊骨切断了。
看到这时，有熟悉淮扬菜的人已经惊呼出声：“这，这是脱骨鱼！”
“什么脱骨鱼？”有网友留言询问。
“脱骨鱼就是将整条鱼的骨头全都剔除！”
“啊？这么小的一条鱼，剔骨？就算是烧熟了我都剃不干净啊！”
这时，陈阳换上了刚刚拿的那把柳叶刀，只见他一手按住鱼身，另一只手将柳叶刀从腮盖刚刚的下刀处插|入。
众人只见他刀缓缓挪动，似乎一直在切割着什么。
然后等刀深入鱼腹越来越深，一直差点将刀柄没入陈阳才停下了动作。
只见他伸手按压鱼身，一寸寸沿着脊骨往下，直到G门处才停了下来。
“有弔大的解释一下，陈师傅是在干嘛？”
“应该是感觉进刀的分寸。”
这时，陈阳满意的点了点头，将刀从鱼身抽了出来，接着他又把鱼翻了个面儿，一只手的拇指把鱼头向上掀起，食指和中指按住鱼身，另一只手用刀仍从腮盖下刀口处插|入。
陈阳毕竟是第一次操作这么小的鱼整鱼脱骨，他整个人神经紧绷，全神贯注，豆大的汗珠顺着脸颊落下，但他却丝毫不觉。
只见他小心翼翼用刀沿着脊骨另一边继续小心进刀，不一会儿他再次停下，还是用手试了试鱼身的感觉。
就在众人狐疑之际，他满意地点了点头。
“面纸！”陈阳对一旁众人说了一句。
“啊？”叶佳怡闻言先是一愣，紧接着手忙脚乱抽出面纸给他擦汗。
陈阳笑着对他们道：“成不成就看下面了！”
就这样，他转过头来，用拇指和食指探入鱼身，抓住刚刚被他切段的脊骨断茬处，一边拉，一边抽，动作十分轻柔。
“卧槽！神奇的地球！”
“你们快看，陈师傅手里的是什么？他把鱼整个脱骨，而且从那么小的开口处抽了出来！”
“我去，这技术，牛比！”
“拜服大佬！见证奇迹时刻！”
陈阳一边小心用力，一边避免着尖利的鱼刺划破鱼肚。
就是一个抽骨的动作，他足足使用了三分多钟。
终于，完整的鲤鱼骨头被他抽了出来摆放在砧板上。
流动的摄像机位这时候也捕捉到了这个精彩画面，镜头往前一推，只见那完整的鱼骨上，鱼肉只有薄薄一层，整个鱼骨完整无比，就像是被动物啃食干净后的样子。
陈阳没有停下手里的动作，继续从鱼鳃口处取出内脏。
做到这一步时，他才打开水龙头盥洗鱼肚内的脏血。
反复冲洗了几遍后，陈阳再次用几张厨房纸包裹住鱼身吸水。
到这时，鱼肉被他放在一旁暂时不去管他。
此时的他要处理另外一个食材包里的食材。
其实猪肉食材包里并不仅仅只有猪肉。
像是淮扬菜里经常用到的香菇、冬笋这些组委会肯定是会给预备的。
关键是陈阳竟然在五花肉下面还发现了虾仁和鸡胗。
看到鸡胗时陈阳觉得会不会是对方给错了。
鸡胗，口感脆爽，但从没见过鱼肉和鸡胗配搭的菜品。
这可真是有点为难人了。
脱骨鱼在以前的做法是将冬菇、冬笋和葱姜塞入鱼肚塞满。
吃的时候冬菇冬笋可以提鲜，葱姜去腥。
且脱骨后吃起来更加容易，官宦世家就喜欢这种食之方便轻松的菜品。
陈阳现在遇到的问题还是那个，这猪肉、虾仁到底如何操作。
放在鱼汤里提香？
还是做虾仁鸡胗肉丁，三丁炒制一下配搭在鱼的周围……
等等，三丁？鱼的周围？
陈阳突然心中有了灵感。
为什么不能做个三丁狮子头，用醸的手法做一道醸鱼呢？
所谓的醸，就是将食材塞入另一种食材内。
最有名的可能就是醸青椒了，将做好的肉馅塞入青椒中，然后配上料汁烧煮后收汁，十分美味。
陈阳越想心中越觉得这个想法是目前为止最好的方案。
猪肉剁馅儿、虾仁、鸡胗切细丁用制作三丁肉丸的方式将其塞入鱼腹。
最后用脱骨鲤鱼的做法喷制。
想到这，陈阳兴奋的手都微微颤抖了起来。
谢泓沁见状担心道：“小五，你没事吧？”
陈阳朝她轻松一笑：“没事，当然没事儿，师姐，你就看着吧，今天我这道菜绝对美味！”
接下来陈阳吩咐道：“王健！猪肉剁成茸，放绍酒、精盐具体根据猪肉按比例！”
说完他转头看向师妹：“佳怡，香菇切丁、冬笋切丁！”
“师姐，虾仁抽去虾线！”
“小二，鸡胗去鸡内金交给佳怡切丁！”
众人见陈阳神色自信坚定于是纷纷大声应【是】，引得周围选手团队们纷纷侧目。
(https://www.zbbwx.net/book/3816993/2625292.html)
1秒记住紫笔文学：www.zbbwx.net。手机版阅读网址：m.zbbwx.net