第一百五十一章 没有鱼的鱼香肉丝
上辈子宋玉枝经常在网上看到人调侃,说中式菜名很具有“欺骗性”——
老婆饼里没有老婆,驴打滚里没有驴,鱼香肉丝里也没有鱼!
是以一听到那行会代表刻意刁难人的要求,宋玉枝立刻就想到了鱼香肉丝这道菜。
相传鱼香肉丝是由民国时期的一位川菜大厨所创,宋玉枝穿越的这个大楚朝并没有这道菜。
那行会代表以为提这样一个要求就能让宋玉枝知难而退,哪里想到宋玉枝这现代人的见识远非他可以想象的?!
宋玉枝应承下来了,他这下子还真是不好径自走了,而且是人就有好奇心,他将信将疑地站住脚,问说:“真的假的?这你也能做?”
这会子说什么都是虚的,宋玉枝镇定自若地微微颔首,而后便对着赵大娘耳语了几句。
赵大娘快步从摊档上离开后,宋玉枝拿出事先多准备的一块梅花肉。
梅花肉即猪的上肩肉,上头瘦肉为主,但也会有很少的肥肉丝纵横交错,只要烧制得当,梅花肉会比其他部位的肉更嫩更香,同时还一点也不油腻。
用来做鱼香肉丝最好不过。
案板上一阵轻响过后,宋玉枝把梅花肉切成粗细均匀的肉丝,用盐、黄酒和白胡椒粉、淀粉上浆,开始腌制。
一刻钟左右,肉丝腌制好了,宋玉枝切好了木耳丝和春笋丝,脚程快的赵大娘也从外头回了来。
“这甘荀也太贵了,这么一小根居然要十文钱!”
说着话,赵大娘就把手里的东西搁在了灶台上。
她口中的甘荀就是胡萝卜,正宗的鱼香肉丝离不开这个。
胡萝卜虽然是外来品种,但传入中土的时间很早,到了眼下已经成为了一种挺常见的食材,但却并不算走进千家万户。
它价格可不便宜!
很多普通百姓都是光知道有这么个东西,而没尝过它的味道,更想不到变着花样来烹饪它了。
宋玉枝近来常在码头上买菜,上次看到有菜农在卖这个还挺惊讶。
毕竟北方的胡萝卜一般是夏秋以后,甚至冬季才成熟,现代大棚技术成熟,才可以一年四季都吃到。
古代没有那种技术,这会儿才春天,怎么就有了?
当时她还跟菜农打听了一番,得知他们村子附近的有个山洞,里头温度比外头高,跟天然大棚似的,这才能种出这样反季的蔬菜。
物以稀为贵,时下的胡萝卜越发不便宜,一根十文钱,都不到半斤。
宋玉枝让赵大娘赶紧歇着去,而后她把胡萝卜同样洗净切丝。
各色配菜都准备好了,宋玉枝在锅中加油,炒香葱姜蒜,加入腌制好的肉丝,把肉丝炒到变色,再加入洗净切好的胡萝卜丝、黑木耳丝和春笋丝等接着翻炒。
同时,宋玉枝另一只手开始调制鱼香汁。
摊档上所有的东西都是按着她的习惯摆的,她甚至都不用分神去细看,一伸手就知道自己拿到了什么调料。
白糖、酱油、米醋、辣椒、淀粉……
各色调料被她有条不紊地混合搅拌,很快一小碗鱼香汁在她手底下成型。
此时锅里的配菜也炒至断生,宋玉枝把鱼香汁倒入,调整火势用大火快速翻炒,直至汤汁收紧,最后加适量的盐和一点明油。
一道香气四溢的鱼香肉丝就出锅了!
这道菜说难不难,说简单也绝对不简单。
别说还没有这道菜的古代,就算是在现代,多的是不正宗,调配不出鱼香味的鱼香肉丝。
反观宋玉枝做出来的这道——那有心为难她的矮个男人,前头还抄着手要笑不笑地看着宋玉枝忙碌,以为她是在瞎忙,现下都不得不承认,这道他闻所未闻的猪肉菜还真的隐隐有几分鱼香味!
可他在摊档上从头看到尾的,宋玉枝绝对没在里头搁任何鱼肉相关的东西!
“三哥快尝尝!”刘大全拉着矮个男人重新到桌前坐定。
他自个儿点的菜,不觉也留到了现在,那确实是不尝说不过去。
矮个男人又拿起筷子。
红的辣椒、黄的笋丝、黑色的木耳丝,再搭上猪肉丝,整道菜看着杂而不乱。
等吃到嘴里,就会发现猪肉丝鲜嫩爽滑,木耳爽脆、胡萝卜香甜、春笋清香脆口……各种食材的火候都好的没话说,酸甜辣咸完美融合,达到一种其他的平衡,风味独特,让人食欲大增!
而且本身就没搁鱼,自然是按着男人的要求,没有一丝鱼腥气!
那矮个男人前头就着回锅肉吃了半碗饭,别的菜他嫌弃太过家常,都没怎么动,本也只吃了五六分饱腹。
现下尝过这酸甜开胃的鱼香肉丝,唾液疯狂在口中积聚,不觉再次胃口大开。他闷不吭声地把前头他自个儿剩下的、还温热着的半碗饭又吃下去好些。
眼看着他越吃越快,甚至直接把半盘子鱼香肉丝扒拉到饭上,让米饭被浸了鱼香肉丝的汤汁,把碗里其他他之前看不上的菜也吃的差不离了,刘大全这才放心地也跟着动了筷子。
他这人就实诚多了,才刚吃了一筷子,他就惊呼道:“小娘子太有本事了。居然真的按着三哥的要求做出来这么一道菜!原来甘荀还可以这么烧,这真是我从没见过,更没尝过的味道!”
说着,他又看向那矮个男人,脸上就差写上“这你总不好意思说只是炒肉丝了吧?!”
矮个男人根本没理他,还在兀自大口吃着饭菜。
刘大全便也不催他,跟宋玉枝多要了半碗饭,就着菜吃了起来。
没多会儿,那一盘子鱼香肉丝就进了两个大男人的肚子,甚至连汤汁都被他俩刮分了!
刘大全意犹未尽地打着饱嗝停了筷子,再看向宋玉枝的时候,已经不见了之前的尴尬和歉疚之色,只剩下和平时一样直爽的笑。
“小娘子按着三哥的要求做出了这不常见的菜,还这么好吃!足以说明小娘子的厨艺高超!那么……”
他说话的时候,摊子上其他人脸上都带起了喜色,只宋玉枝神色依旧淡淡的。
她可不相信那贼眉鼠眼的男人,会这么顺利把行会订单交到她手上。
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