第118章 杀年猪

冬至这日，穆易起了个大早，昨日跟周大牛说好了，让他早上下值的时候从养殖场赶头猪到家里来，又约了杀猪匠一早到家里来杀猪，可不得早些把要用的开水烧好。

  曹文青也起了床，见到穆易在烧火，忙凑到灶间取暖。

  “你今天怎么这么勤快，一大早就起来烧水？”曹文青边烤火边漫不经心得问道。

  穆易塞了一根大木柴到灶里：“约了个杀猪匠一会儿来杀头猪，诶你这话说的，我哪天不勤快了？”

  “杀猪？为什么？”

  “因为今天冬至啊，俗话说，冬至大过年，那可不得杀头猪好好庆祝一下？”

  曹文青翻了个白眼：“吃货就是这样，什么日子都能成为吃吃喝喝的借口！”

  两人正斗嘴间，周大牛已经把猪赶来了，平日里大龙和七月喂得好，看这头猪估摸着得有个二百来斤。

  请来的是远近闻名的杀猪匠，无需旁人帮忙，一人便将二百来斤的肥猪放倒在地，再用绳子将猪的四肢捆住。

  待绑好后，用扁担从猪身下穿过，周大牛帮着一起将猪抬到案板上。

  只见杀猪匠将一个木盆放到猪脖子下方，捆住猪嘴，只一刀，尖刀便捅入了猪脖子，鲜血立马喷涌而出，刚刚好喷到提前放好的木盆里，穆易吓得连忙别过脸去。

  “吃肉的时候那么香，还会怕看杀猪？”曹文青嘲笑道。

  等到猪断了气，杀猪匠便将穆易事先烧好的开水浇到猪身上，浇完热水后，又细细得用刀具刮除猪毛。

  待将猪毛全部清理干净后，划开猪的肚子，取出猪的内脏分类放好，再将肉进行切割。

  穆易让杀猪匠将排骨单剔出来，五花肉单放一处，前腿肉又单放一处。

  “诶师父，昨日让您帮忙找两幅猪小肠，不知找到没有？”

  杀猪匠将带来的，用干荷叶包着的猪小肠递到穆易面前：“正好昨天杀了两头猪，留下两副猪小肠，像这种猪下水，一般东家都会赏给小人，不知东家寻这东西有何用？”

  闻言穆易心里一个激灵，只轻笑道：“我有个姐妹就有这种怪癖，专爱吃猪下水。”

  结算了工钱，杀猪匠便告辞了，剩下的活便要自己来干了。

  “穆穆姐，这么大一头猪，咱们也不拿去卖，全留着自己吃吗？”大龙盯着一案板白花花的猪肉，边咂舌边说，“这么大一头猪，啥时候才能吃完啊？”

  “所以我们要腌成腊肉，灌成香肠啊！”穆易笑道，“我听说冬至这天腌的腊肉、灌的香肠最香，今天咱们得抓点紧了，把活儿干完了，晚上我给你们卤猪下水，做杀猪菜吃！”

  腊肉腌起来不费什么力气，切成长条的五花肉，抹上炒过的盐巴，放入缸中，腌上个七八天，拿出来洗净，再用藤条串起来，晾在通风的地方自然阴干便行。

  麻烦的是香肠。首先要处理猪小肠，第一步便要将小肠外面的肥油撕下来，连同外面那层膜也要剥干净。

  外层清理干净后，要将猪小肠翻过来，加入盐巴，用手用力揉搓小肠，将表面的污物全部洗干净，直洗到水变得清澈为止。

  三月边洗边抱怨：“师父！为啥要让我做最恶心的活？这臭乎乎的东西，做出来的东西能吃吗？”

  穆易边洗猪肚边笑：“你别发牢骚了！你师父我不也在洗着呢？待会儿我还得洗大肠，更恶心更臭！”

  胡欣羽捂着鼻子：“咱就是说，这猪大肠是非吃不可吗？”

  抱怨归抱怨，三月还是一丝不苟得将三副猪小肠全部洗了个干干净净。

  再挂到通风处晾干，待用来灌香肠的肉处理好后，将晾干的肠衣用水泡过便可以用来灌香肠了。

  接下来便要处理灌香肠的肉，将腿肉腿肉瘦肉切成小块，肥肉切成肉泥，加入盐巴、白酒、酱油搅拌均匀。

  小凤甩了甩切肉切得酸痛的胳膊，可怜兮兮得看着胡欣羽和曹文青。

  “诶诶，别看我，我的手只会拿砍刀不会拿菜刀！”曹文青连忙逃走。

  “我。。。我的手也没拿过菜刀。。。”胡欣羽也跟着遛了。

  小凤叹了口气，只得继续埋头切肉剁肉。足切了两三个时辰，才将肉馅儿全部切完。

  穆易找了根竹筒，一头套进猪小肠里，从另一头往里灌肉馅儿。

  全部灌完数了数，足足有一百五六十根香肠。只需挂在阴凉处风干，或蒸或炒都是绝味美食。

  “呕。。。”

  穆易正晾着香肠，却见三月突然冲出院子剧烈呕吐起来。


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