第56章 麦芽糖出炉!!
第二天醒来已是日上三竿,成亲第二天要给长辈敬茶,这都晚了时间。
看着躺在他身边的罪魁祸首,回想起昨天晚上的情景。
气上加气,抬起酸软的腿,一下把身边的人踹下床。
不过这倒让两人感情升温更加的快。
……
走上后山的几人。
江瓷:“我在家做了一个洗衣服洗得更加干净的东西,等做好了,我拿给你们也试试。”
林西:“好呀!”
叶舒云:“瓷哥儿点子真多。”
他们这就看到了远处从山上缓缓流下的小溪。
这个小溪的源头就在山上,只有夏天的时候才有水。
其余时间都是干涸的。
他们竟然找了一块树木茂盛的地方,这里都被树枝遮蔽,没有太阳,很凉爽。
走到了小溪边,水不到半米高,清澈见底,河床是各种石头组成的,因此里面很清澈,没有泥沙。
江瓷用手拨了拨里面的水,冰冰凉凉的,比南边的河水要凉。
南边河里的水夏天都是温的。
江瓷:“这水是凉的。”
林西:“我们下去玩。”
说着就开始脱鞋子,“你们两个也脱呀!”
都脱了鞋子袜子,挽起裤腿儿,下了水。
溪水清澈见底,流淌得十分平缓,向下游看去,水面的反光看上去宛如一条银色的丝带。
他们小心翼翼地踩在水底的石头上,感受着溪水的清凉。
光着脚在溪水里逛了一圈之后,在旁边找了一块大石头坐上去。
他们的腿随着水流的波动而轻轻摇曳,仿佛与溪水融为一体。
他们的心情也变得愉悦,远离了喧嚣和烦恼,在这里,他们只需要感受大自然的美好,享受着这的宁静时光。
荡着脚踢里面的水,几人靠在一起,悠然自得的样子很是惬意。
……
半晌午的时候,江瓷家中长了几天的麦苗终于要发挥它的用处了。
带你们见证从麦子到麦芽糖的全过程。
两斤的麦子,经过十二天的细心浇灌,麦芽终于达到他想要成熟状态,底部有些像豆芽。
现在就可以准备熬糖了。
江瓷把麦芽全部剁碎,这样方便等会儿搅打出汁。
随后放进石臼里面,加水研磨,此时,麦芽纯天然的味道传出。
闻着让人心情舒畅。
江瓷找出糯米和粘米混在一起。
“阿盛,把这些碾碎。”
麦苗和米都弄好之后。
江瓷把三分之二的麦芽浆和米粉全部倒入锅中。
江瓷给林景盛介绍,“这个过程是第一道工序,叫做“煮糊”。”
煮糊需要一直搅拌,不能有片刻停歇,江瓷搅的胳膊疼。
江瓷:“累了累了,换你来。”
林景盛接过,继续搅拌,“刚才我就是让我来,你偏要自己来,现在胳膊疼了吧。”
“就有那么一点点。”
江瓷用食指和拇指比了一个小缝。
煮开之后能够闻到大米和麦芽的双重香甜。
此时在这闭塞的厨房里,两人额头上都是汗。
江瓷给林景盛擦擦额头上的汗,虽然手上的动作算不上轻柔,但林景盛很享受。
历时一个半时辰,锅中开始变得浓稠,直到成为这种不是很稠的糊状,第一道工序就结束了。
在煮好的糊里面加上冷水。
林景盛掂着水桶向锅里倒水,“阿瓷,要倒多少。”
江瓷:“加到差不多快满的样子。”
搅拌均匀大概煮三分钟,就把那些给盛出来了。
江瓷给林景盛解惑,“这些需要晾一个时辰,让它变凉。”
林景盛给江瓷擦擦额头上的汗。
林景盛:“那就先出去,凉快凉快。”
林景盛打了井水让江瓷洗洗脸。
江瓷洗的凉快了,“你也洗洗。”
都用清水洗过脸就去了屋子里,江瓷拿着前几天的杏吃着,林景盛给他们两个扇着扇子。
这样静谧的氛围,一个时辰过得也很快。
把刚才煮好的东西再次倒入锅中,和之前剩的三分之一麦芽浆一起熬煮。
熬糖,每次都要灶上两口锅,同时开煮。
林景盛:“这需要搅拌吗?”
江瓷:“不用,就是对火候要求比较高。”
这个过程几乎不需要搅拌,火既不能小也不能大。
煮了大半个时辰,倒入事先准备好的过滤的布里进行过滤。
江瓷:“这道工序叫做滤渣,跟做豆腐的一个步骤很像。”
此时的麦芽汁水清甜带着麦香,糖渣在包袱里就像滚雪球一样。
把过滤出来的麦芽汁倒进锅里熬煮,这个过程也几乎不需要搅拌。
麦芽汁从开始的清澈透亮,逐渐变得浑浊,从两口锅的量熬成了一口锅。
此时,这个状态叫做“起水蓬”,意味着水已经基本蒸发完了。
江瓷盛出来一碗,放在水里冰一冰,知道温度正好。
“你尝尝。”
林景盛端过碗喝了一口,甜而不腻,像是喝糖水一样,又略带粘稠。
“很好喝,阿瓷也尝尝。”
在这小小的灶房中,他们享用这一口纯正的香甜。
接下来就到了很关键且费时费力的环节。
熬汤的过程需要不停地搅拌,以免粘锅糊掉。
半个时辰后,开始有一种鱼眼般的大泡,搅拌的时候能明显感受到阻力。
江瓷搅拌这阻力的感觉很明显,但看林景盛的动作很是轻松,就像他们搅拌的不是一个锅里的东西一样。
“我来试试。”
江瓷接过林景盛手中的木棍搅拌,他刚才的感觉确实是对的。
江瓷:“你搅拌起来看着那么轻松。”
林景盛认为这在正常不过,“我比你力气大。”
江瓷感叹,哥儿的身体和男子的不一样也体现在这细枝末节。
麦芽糖想要白就得不停地搅拌。
江瓷用筷子搅起来一坨糖吹起泡泡,把泡泡拿起来,如果能够吹散成沫就代表能够盛出了。
但这个过程一点都不简单,需要眼疾手快,他们试了很多次,这一次终于成功了。
麦芽糖出锅的状态是粘稠细腻且丝滑。
江瓷忍不住拿起锅边的一块尝了起来,样子晶莹剔透的,温热的状态在嘴里一下就能化开。
江瓷尝到嘴里满眼皆是惊喜,“这个很甜很好吃。”
比他在现代吃的还好吃,可能是因为在这里用的原材料都是纯天然的原材料吧。
“弹弹的还能拉丝。”
江瓷也捏起一块递到林景盛的嘴边,让他尝尝。
“很好吃。”
而且是他从未尝过的味道与口感。
就这样,在锅中用温水温了一段时间。
江瓷伸伸懒腰,“要放一段时间,等到傍晚再弄吧。”
到了傍晚,一家人都到了家里。
江瓷把这麦芽糖的盆端出来,麦芽糖表面变得有些干硬,但内里依旧柔软丝滑,颜色像融化的巧克力。
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