第86章 卤味出世!
把他配置好的卤料放在温水中浸泡,需要浸泡两刻钟。
这是为了减少香料的苦味、涩味和异味,重要的是能清理这些香料里的杂质。
这卤水香料的搭配,江瓷选择了最纯正、应用范围最广的君料。
无他,他最喜欢这一种。
卤水香料的搭配由君料、臣料、佐使料组成。
君料,是指自身的味道比较纯正,没有任何明显的异味但是去除异味和增强香味的效果很优秀,最重要的是君料的回味很强!
用君料做出来的卤味,入口吃完后嘴里还能感受到食材的香味,因此君料也是所有的卤水配方中用料最大的。
而且要用到的香料比较少,一般在3~6种之间。
常见的君料有十种:八角、肉蔻、砂仁、小茴香、肉桂、良姜、辣椒、白芷、草果、花椒。
卤猪肉的君料是,八角、桂皮、良姜、砂仁、肉蔻。
臣料,弥补君料的不足来让卤味的味道更加完美的香料,臣料的使用可以发挥卤菜的中端香味。
食材入口吃的过程中我们感受到的食材的美味和香气,要用到的香料在5~10种之间,常见的臣料有20来种。
佐使料,特点是可以和味,也就是佐使料的使用能让不同的香料的味道相互融合,从而改变不好的香料气味或者卤水气味。
佐使料的最大特点是增强卤味的香气,佐料使用的香料更多。
这后面的两种,用的香料都多。
弄好这些,江瓷向锅里加水,林景盛在灶前烧火。
腌好后的食材,需要进行焯水处理,撇除浮沫,去除这些猪下水中的血腥味和杂质。
必须冷水下锅,让肉类毛孔中的血水,更快的渗出,若是一下遇到高温,会迅速收缩,那样毛孔中的脏东西,可就排不出来了
江瓷把用等向量腌制好的东西分成两次倒进锅里进行焯水,三分钟就好。
撇去浮沫,快速捞出过一遍凉水,过凉水这一过程是非常必要的。
第一可以冲洗干净浮沫,第二可以降低温度,让肉迅速受凉凝固,后面切的时候,不会容易散烂。
林景盛就默默看着这样子的每一步动作,也不出声打扰。
把那边用温水泡过的香料放进锅中,向里面加大半锅的水,盖上锅盖烧水。
之后再把这些东西加入锅中,锅底放着一根柴火,让它小火慢煮,煮半个时辰灭火,在里面再泡半个时辰,这样能更好的入味。
这些卤味做好,到能吃的时候就直接吃晚饭了。
厨房中有些暗了,林景盛点了两盏油灯,一盏在锅台上,一盏在案板上。
案板那边叶婉正在擀面条。
晚饭做好,面条上面发展满满的卤味,汤汁浸透了面条,在桌子中间放了也放了一盘最好的卤味。
在座的各位肚子都咕噜噜的叫了起来,被这香味馋的要流口水了。
江瓷:“大家快吃吧,快尝尝好不好吃。”
林景盛:“闻着就很好吃。”
其他人都埋头狼吞虎咽的吃了起来。
小狸也被这香味儿馋的在桌子里叫“喵唔~喵~”的叫。
江瓷:“把你的饭盆叼过来给你吃。”
江瓷就是这么一说,没想到小狸在原地愣了一会儿,就去墙边把它的饭碗叼了过来。
走路的样子,像极了一个叼着盆讨吃的的小狗。
小狸把碗放在地上,围在江瓷的脚边来回的蹭,喉咙里发出“呼噜~呼噜~”的声音。
整只小猫像是吸在了他的腿上。
江瓷就夹了些面条夹了些肉,放在那缺了一大个口子的碗里。
小狸花猫瞬间从他的腿上跑到它的碗旁边,埋头大口吃了起来。
一盏茶的功夫不到,都已经吃上了第二碗,特别是林景辰和林景安第二碗都要见底儿了。
吃过饭,碗里盘子里都没有剩一点东西。
江瓷感觉此时他们坐的要是椅子,就会是他们都靠在椅背上了,用手摸着吃的圆滚滚的肚子,那样一副样子,江瓷想着没忍住笑了出来。
林景萱揉了揉它吃撑了的肚子,然后又打了个饱嗝,“哎呦,一不小心就吃撑了。”
然后又眼神热切的看着江瓷,“瓷哥你做的那些肉是真好吃,我以后绝对十成十的相信瓷哥说的话。”
林景安也吃撑了,这会儿站起来伸伸腰。
“萱萱,三哥带你出去走走,消消食。”
林景萱看向叶婉寻求意见,若是白天的话,在这村里,只要不去山上,林景萱都不需要询问叶婉,但晚上就不一样了,一个小孩子在外面不安全。
叶婉:“去吧,不要走远。”
林景辰也跟着一起去了。
叶婉和林山刷过锅之后也出去走了走。
江瓷把屋子里的五子棋你装进盒子里,“我也吃撑了,我们也出去走走。”
林景盛:“外面太黑了就别出去了,过来我给你揉揉。”
“好。”
江瓷就过去靠在林景盛的怀里,林景盛的大手附上江瓷微鼓的肚子,一下一下的揉着。
江瓷舒服的哼唧出声。
本就存了心思的林景盛,手就开始不老实了。
上下揉着的弧度变大,向下摸摸向上摸摸。
江瓷自然是感受得到的,但也没有制止,江瓷一向很享受那之前的调情。
直到他感觉自己身上都燥热了起来,林景盛还没有下一步动作,那他就自己动作。
坐到了林景盛的腿上,把头搭在他的肩膀上,歪着头对着他的脖颈说话,“阿盛,给我揉揉。”
很明显的感受到林景盛呼吸节奏的变乱。
林景盛手上揉着江瓷的肚子,嘴上说着,“阿瓷的肚子鼓鼓的,像是被我SJQ之后的样子。”
江瓷震惊于林景盛能说出这样的荤话。
林景盛把江瓷的一条腿弄到另一边,让江瓷跨坐在他的腿上。
他的手掌则托着江瓷两半弹性十足的屁股任意揉捏成任何形状。
“嗯~哼!”
让江瓷很享受又想要更多……
哥儿在这件事情上得天独厚的优势了。
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