第11章 吃鱼哟

现在这么大的鱼，交给小孙女来决定，对叶清海来说，完全没有一点压榨童工的意识。

  “问我？”叶霜莫名其妙看向自家爷爷，再看看自己的小胳膊小腿。那神情仿佛在说，爷爷他是不是想得有点多，没弄清楚状况。

  “咳咳，不是让你做鱼。你就在旁边指导指导。”爷爷叶清海有点心累，他是那么糊涂的一个老人家吗？

  “哦，您确定奶奶愿意任由我胡来？您确定二婶、三婶听我的？”那意思，就是动动嘴皮子也不愿意。

  “放心，你奶奶那里，我去说。这次做鱼，你不出面。怎么做，你先告诉你娘，你娘做主厨，你二婶、三婶帮忙。爷奶和家里其他人，专门给你们做帮工。”爷爷的神情，完全是一副这事就这么定了，这重担今天非她莫属的模样。

  叶霜：果然，贪吃是要不得的。让大家都知道自己贪吃，更是要不得。这下，不就被爷爷抓了壮丁？不过，指挥一家人这种新鲜事儿，可以有。

  “行吧！爷爷你先让三叔把鱼收拾干净，先不要剁成块。记得大片的鱼鳞不要丢，鱼鳔也留着。”新官上任的叶霜，决定先烧把火，把家里人的积极性都调动起来。

  “爷爷，你让二叔去挖葱、姜，摘花椒、花椒叶和紫苏，要洗干净拿回来。”

  “爷爷，让奶奶去姚奶奶家买块豆腐。

  “爷爷，让二婶捞一碗泡辣椒和泡酸萝卜，切好。再让她切一些生辣椒碎，蒜末，姜末，加盐拌在一起。”

  “爷爷，让三婶烧火。”

  ……

  爷爷：小孙女这是拿着鸡毛当令箭了。不，不对，他可不是鸡毛。有什么办法呢？自己说出去的话，可收不回来了。

  “我让他们去做，但要做得不好吃，看我怎么让你爹收拾你。”当爷爷的，得想方设法找回点小面子。

  叶霜就当没听见爷爷的威胁。其实，一家人对吃鱼这件事，还是非常热情积极的。毕竟这么大的鱼，意味着肉多啊，即便做得不太好吃，腥味重，那也是见了荤腥。

  很快，准备工作就做得差不多了。

  宰杀好的鱼，叶霜叮嘱爹爹，先检查鱼腹，仔细把鱼腹里的黑膜处理干净。黑膜也是很腥的东西，不在下锅前撕了扔掉的话，鱼就很容易有鱼腥味。

  叶宗佑把鱼洗干净后，放在案板上，叶霜让他先在尾巴处切一刀。接着，按照现代片鱼片的步骤，让爹爹把鱼肉片出来。不愧是会打猎的人，即便是第一次片鱼片，她爹也比叶霜上辈子片得好，薄厚均匀，晶莹剔透。一点都不像自己片的坑坑洼洼，鱼片都能片成渣渣。

  片好鱼片，叶霜又让爹把鱼骨剁成小块。把鱼头从背部切成两半，用刀尖在鱼鳃处戳几个小孔，方便入味。

  叶霜娘加了一点盐腌制鱼头，盘子底部放姜片、葱结，再放上腌制的鱼头。锅里加猪油，放入做好的剁辣椒，煎出香味后，再放点糖调味，作料有限，就只有这样了。再将煎好的剁椒淋在鱼头上，放入锅里蒸。

  同时，娘让二婶放盐、姜片、米酒、揉烂的葱结等分别腌制鱼片、鱼排。鱼片里特意加了一点红薯粉，均匀拌开。红薯粉是叶霜让娘用红薯做的一点，主要是当嫩肉粉用的。腌好鱼，另外两个锅同时做鱼。

  鱼头蒸好后，放入切好的葱花，再浇上煎好的热油。厨房里顿时鲜香扑鼻。

  闻到这香味，大家做鱼的热情更加高涨了。纷纷按照叶霜娘的安排，继续有条不紊地做鱼。叶家的厨房里，飘满了各种鱼的香味：焦香的，麻辣的，酸甜的，酥脆的，清香的，鲜香的，充斥了厨房众人和叶家人的嗅觉。

  一个时辰左右，叶家的堂屋就坐了两大家，共三桌人。大家看着满满的一桌子，全是不同的鱼菜，都不约而同地咽起了口水。

  这桌鱼定是色、香、味俱全。

  叶霜爷爷一边招呼大家，坐下吃菜，一边得意地显摆各道鱼的名字：剁椒鱼头，炸鱼排，香煎鱼块、泡酸菜鱼、鱼排炖豆腐、炸鱼鳞、鱼丸青菜汤、清蒸鱼片、红烧鱼、糖醋鱼。

  “这桌鱼就是镇上的酒楼，也做不出来吧，闻起来还没有一点鱼腥味。”二爷爷首先赞道。

  “这些菜，全部是用我收拾干净的那条大鱼做的？”三叔叶宗弼暗暗咂舌。平时，他不爱吃鱼，就是嫌弃鱼的腥味太重，让人直犯恶心。家里煮鱼，最多就是用泡菜煮，本意是取泡菜的酸、鲜之味，压制鱼的腥味。但这样做，也就是比简单的水煮鱼腥味少了点，他还是不爱吃。

  但现在，就是同样的泡菜煮鱼，他也闻不到什么腥味。泡菜的酸爽滋味，完全被激发了出来。鱼肉也散发出阵阵鲜美的香气，让人一闻到，就忍不住味蕾大开。

  “这都是叶霜娘和我两个儿媳妇一起做的。之前没抓过这么大的鱼，也没个机会做来吃。你们赶紧坐下，尝尝好不好吃？”爷爷叶清海招呼了众人坐下，他可不愿意只做个欣赏家，他要做个美食家。

  爷爷率先拿起筷子，就朝着早已看好的鱼丸子下手了。他可知道，这道菜有多费功夫。看这鱼丸雪白的样子，配着青菜汤，一清二白，一口咬下去，嚼劲十足，鲜，香，一点小刺都没有。他没看错，这个就是好吃。再试试下一道剁椒鱼头。

  孩子们的反应更直接，拿着筷子不知道先选哪道菜好。索性，就所有的菜都先夹一筷子尝尝。

  “嗯，这个炸鱼排、香煎鱼块、炸鱼鳞都好香，尤其是鱼鳞，焦香脆爽。炸了之后，完全看不出来是鱼鳞做的，我还以为是其他菜做的呢。糖醋鱼也好吃，酸甜酸甜的。剁椒鱼头，肉嫩，香辣……”这是已经九岁的叶霜二哥叶承直，完全是吃货的直接性格。

  “这些菜，都是我们刚刚做出来的？”二婶钱红莲不敢相信，她的香辣兔丁那么受村里人欢迎。这些鱼菜要是慢慢教，妈呀，她得收多少芝麻绿豆的学费！

  这么多道的鱼菜，每一道都是不同的做法，不同的味道，令众人大开眼界的同时，又大饱口福。

  听到众人的啧啧称赞，叶霜心想，这才哪到哪啊。

  不同的鱼，也是不同的味道。再加上多种多样的做法，配菜不同，调料不同，做的人不同，味道也会不同。

  做鱼，只要处理好了鱼腥味，就比较容易做出令人食指大动的鱼菜来。

  其实，叶霜这么卖力地展示做鱼的本事，就是想做鱼的生意，当然，也不只是做鱼的生意，相信，以爷爷和爹爹他们的智慧，一定可以举一反三。

  爷爷之前说，鱼在镇子上不容易卖出去，这可能和大家没有处理好鱼腥味有关系。

  爷爷说得对，镇上太远，路途崎岖不平，牛车又慢。运输活鱼，可能不是个好主意。但是，家里可以做熏鱼、辣鱼、鱼酱。这样一来，顾客买回家再做成菜，也不会有鲜鱼的腥味，反而别有风味。至于售卖，可以和镇上酒楼合作，也可以卖到二婶家的干货铺子，甚至是在街上零售也是可行的。


　　(https://www.zbbwx.net/book/3363725/11111123.html)


1秒记住紫笔文学：www.zbbwx.net。手机版阅读网址：m.zbbwx.net