第138章 勺头轮的起飞了,这蛋炒饭!
第138章 勺头轮的起飞了,这蛋炒饭!
提起蛋炒饭。
陈子秋想起来星爷的一部电影。
《食神》!
这部电影中有一段经典的精彩评语:
“表面上看起来是平凡无奇的炒饭,其实上是精雕玉啄,高深莫测,不愧是有"炒王" 的称号。可惜水份太多,饭粒太软影响口感,没想到你连炒饭最基本的常识都忽略了,要用隔夜饭来炒啊,炒王,零分!!”。
昨晚陈子秋计划今天卖炒饭,提前把米饭已经煮好了,只准备卖普通的炒饭,结果今天竟然变成了......
炒饭大师!
“鸡爪这两天的销量有所下降啊,估计客人们是吃腻了,毕竟百分之五十以上的客人,全都是回头客!”
今日份凉拌菜:
凉拌土豆丝、姜汁皮蛋、凉拌豆芽、蒜泥茄子。
“蒜泥茄子”销量最好,今日继续上在了菜单上。
“子秋?蛋炒饭.....卖多少钱一碗?”
宁婉儿又网购了一块黑板,准备写入菜单,彩色,能亮灯的那种发光黑板,她计划放在店门口。
这样的话,客人站在马路上,就知道今日份,陈记美食餐馆所售的美食。
“普通的鸡蛋火腿炒饭,八元一碗。”
闻言,宁婉儿蹙起秀眉,“太便宜了~”孩子爸这么辛苦,一份普通的炒饭,感觉至少出售十五元。
陈子秋淡然一笑,“不贵,蛋炒饭就该是这个价格,成本只有一些米饭和鸡蛋,火腿也没几个钱。”
“听你的,还有呢?”
她睫毛颤颤,抿唇微笑。
“海鲜蛋炒饭二十五一份。”
海鲜蛋炒饭加入了鱿鱼和虾仁,理当价格调高一些。
“尖椒肉丁蛋炒饭,十八元一份。”
“腊肠蛋炒饭十五元。”
“炒饭至尊豪华全家桶六十六一份。”
豪华版的蛋炒饭,有牛肉、鱿鱼、虾仁,肉丁!
蛋炒饭的食材准备好,一位常来光顾的大妈走进店里,热情地喊着:“小陈哎……”
“在呢,大妈......”
陈子秋回应。
附近的大妈和大爷,学着李大爷和龙大爷的样子,称呼他为“小陈”......宁婉儿觉得目前为止,顾客群中,只有龙大爷一个喊“小陈”合适。
陈子秋倒是无所谓,这群大爷和大妈是老顾客了,“小陈”两个字,在他们看来,或许很接地气。
“今晚家里来了一桌客人,你店里的卤货都给我打包一些,比周黑鸭和绝味鸭脖的好吃,还比那些卤肉店的便宜。”
宁婉儿微微一笑,“阿姨,你在柜台点单,厨房有机器下单,就给你打包准备了。”
“鸡腿来.....是那种小的琵琶腿吗?”大妈问。
“是的~”
“十个人,来十个。”
“卤牛肉一斤,鸡爪十个,猪蹄要三斤。”
等账单打出来时,大妈一脸懵,怎么花了300多了?
“琵琶腿6块钱一个,贵了......”大妈心里嘀咕一声。
苗苗微笑服务:“阿姨,您的卤货打包好了,欢迎再来。”
“小陈啊,琵琶腿贵了。”
“正常价格,不贵,阿姨,你去周黑鸭,或者绝味鸭脖逛两圈,就知道我家店的卤货,绝对是最划算的!”
大妈转身走了,宁婉儿和孩子爸对视了一眼,均流露出许许无奈笑容。
到了饭点,又有新顾客走了进来。
“新上了蛋炒饭啊.....一碗海鲜蛋炒饭,一份酸辣黄瓜。”
“一碗尖椒肉丁炒饭,一瓶啤酒。”
“两碗重庆小面,两瓶啤酒,一份混搭的凉拌菜!”
“十根鸡爪,一份蒜泥茄子,一碗普通的蛋炒饭。”
“普通蛋炒饭8块钱一碗啊,真便宜,兰州料理的蛋炒饭,都敢卖12元一份了,只有鸡蛋,不会给你放火腿肠。”
陈子秋端起勺头,正要起锅烧火时。
一波熟悉的客人,第二次进入到了餐厅。
目测有七八个兵哥哥,比起上次人少一些,为首的依然是一脸正气的排长雷志强。
“欢迎光临!”
红毛聂小雨立马上前招待,嘴角流露着花痴的笑容。
哇赛。
兵哥哥!
每个人都好帅气。
不过,没有老板帅.....但是穿着军装,是可以加分哒。
少女犯着花痴。
几名军人商量好了吃啥,雷志强笑道:“三碗海鲜蛋炒饭,四碗重庆小面,八个酱肉包,八个鸡爪。”
“我们坐外面。”
几人移步店外,没过几分钟,雷志强神色匆匆地走到柜台前,满脸困惑地看着熊初墨。
“这个账单,不对啊.....感觉,你们少收我钱了。”
熊初墨的此时心里嘀咕着,“要是,那天两群斗殴的顾客就餐时,兵哥哥在场的话,肯定全都制服了!”
“抱歉,您说什么?”
“我说。”雷志强无奈道:“你们是不是少收钱了?算错了账,账单的价格和收款对不上。”
“没有哦。”熊初墨指了指厨房透明玻璃上的贴着的一张单子,“喏,写着呢,现役军人、退役军人、清洁工人、就餐可享五折优惠。”
“原来是这样.....”
“所以,哥,我们是给你的饭钱打了五折优惠的!”
雷志强心中暗忖:“下次外出执勤就餐时换上便装,这家店老板太热心了。”
殊不知,雷志强的面孔,早就被熊初墨记在了心里。
不管穿不穿军装,肯定是依然要保持五折优惠。
上次陈子秋与宁婉儿商议时,感觉直接免单的话,军人也许反而不好意思接受,毕竟“不拿群众一针一线”是他们的坚守原则。
因此,五折优惠是个更好的选择!
“武大姐,这三碗面的份量,多半碗。”
“嗯。”武月兰点点头,“老板你真是好心人。”
“哗啦~”
一勺油甩到锅里。
简单拿油润了润锅,倒出,继续添入新油。
倒入鸡蛋滑散,简单的炒了炒,加入了鱿鱼和虾仁。
一份蛋炒饭的鸡蛋,顾客有要求的话,多放一颗。
他保持着一份蛋炒饭,一颗鸡蛋的量。
蛋炒饭里放入太多鸡蛋会使口感变腻,会直接变成“饭炒蛋”。
鸡蛋的颗粒不能炒的太散,不能炒的块太大,保持若隐若现最佳。
像是一些高档的餐厅,像是米其林三星级餐厅的炒饭,会采用分蛋法。
厨师会将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别下锅炒制后再同米饭一起炒。
这样做的缺点是麻烦,优点是能够减少蛋黄的腥味,还能增加鲜味。
还有一种是全蛋预拌法。
鸡蛋液打散后与米饭拌匀,再一起倒入锅中炒制。
这个方法的优点是炒出来的蛋炒饭粒粒金黄,色泽诱人。
陈子秋懒得这样操作,街边的苍蝇小馆子而已,全蛋炒出来的,同样不差多少,没那么多讲究。
关键是:
手法!
鸡蛋必须炒熟。
再下米饭,或者会有蛋腥味附着在米饭。
“呲啦!”
鸡蛋,鱿鱼、虾仁、胡萝卜丁好后,下入米饭。
“刷刷刷~”
他右手肌肉鼓动,勺头挥舞的虎虎生风。
炒饭时的颠勺手法,与炒菜时又有所不同。
炒菜时只上下颠勺,炒饭时左手的手腕摆动,右手拿着勺子直接像个锤子一样放在锅中心位置,不断地挥动,舞动.......
“卧槽,老板,帅啊,米饭颗粒都在半空中飞起来了.......”
只见锅中的米粒,上升,下落,不断的重复着凌空飞舞的动作。
嗯.......犹如天女散花。
在肌肉男陈子秋强大的爆发力之下,不会出现两颗黏在一起的米饭。
还未出锅,米饭已经爆出了浓郁诱人的香味!
调味,只加食盐和少许的酱油。
鱿鱼和虾仁都是提前炒熟的,不存在生的问题。
至于鸡精,味精,陈子秋是不会加的,这两种调味料本来就是提鲜的作用,而鸡蛋已经给整锅米饭提鲜了。
炒饭全程,始终保持着猛火。
小火炒出的米饭,米粒会塌软,口感会差一些。
“哗啦~”
出锅前,米饭滋滋响着感觉快要炸起来了,被陈子秋炒出了锅气,紧接着,撒入一把绿油油的葱花和少许的榨菜。
炒饭。
全靠手法!(? ???? ???)
“好香的海鲜蛋炒饭啊,隔着五米远,就闻到香味了~”熊初墨咕噜咽着口水。
太香啦!
........
ps:给自己写饿了,点个外卖吃。
(https://www.zbbwx.net/book/3240709/11110996.html)
1秒记住紫笔文学:www.zbbwx.net。手机版阅读网址:m.zbbwx.net