第91章 令龙大爷震惊的刀工
第91章 令龙大爷震惊的刀工
“师父，您别这样看我，我真没吹牛，您瞧好了！”
陈子秋笑嘻嘻的一把将草鱼提到案板，手持刀背朝着鱼头咣咣猛敲。
趁着可怜的鱼儿脑袋晕乎乎，陈子秋唰啦唰啦的刮着鱼鳞。
麻利。
娴熟！
行云流水。
只是可怜了草鱼！
“行了行了，刮干净了！”准备酸菜鱼佐料的龙大爷不由一笑，徒弟做起事来倒是认真。
“师父，我有强迫症，不管是红烧还是清蒸，我必须把鱼鳞全部刮干净，一片鱼鳞都不留。”
犹记得上次和孙大鹏几人聚餐，点了一条红烧鲤鱼，结果吃着吃着吃到鱼鳞。
当时就没了心情，哪怕鲤鱼红烧的再美味，他一口不想吃.......
强迫症的他，别提有多难受了！
四条草鱼全部去掉鱼鳞，开始处理腥线。
鱼头的前方和后方各划一刀，用手轻轻的捏住切口处的白点扯了扯。
他拿刀背拍了拍鱼身，轻松的将草鱼的腥线抽了出来。
“咦？？”龙大爷瞪大眼睛，徒弟这一手杀鱼的动作，的确是十分娴熟，看样子没有吹牛。
下一步。
陈子秋抠着鱼鳃，这玩意上面的腥味太重，不抠的话没法吃，而且鱼身上的寄生虫，大部分都处于鱼鳃的位置。
杀鱼是一门大学问，没杀过上百条鱼的人，真的看不懂陈子秋的这番操作。
龙大爷本身就是厨房打杂，从杀鱼杀牛蛙开始慢慢走向灶台，他一脸震惊的看着陈子秋。
这徒弟，
平时没少杀鱼。
没少研究吃鱼的学问啊！
“开膛破肚。”
这一步骤极为关键，记得有一次陈爷爷钓了两条鲤鱼回家，亲自杀鱼处理完让陈子秋红烧。
然而，陈子秋研究了一个半小时，炖好的鲤鱼，却是一股刺鼻的腥味。
老爷子还骂骂咧咧的说叨他，浪费了两条鲤鱼。
后来陈子秋一检查，原来是苦胆划破了，粘在鱼肉上，怪不得会炖出来的鱼肉又腥又苦。
一旦苦胆划破，别说他炖鱼，就是国宴大厨，顶级烧鱼的大师来了，都没辙，只能是分离鱼骨，鱼片，将胆汁粘上的鱼肉切下去扔掉..........
鱼的内脏，黑膜，全部清理！
“咣咣~”陈子秋将鱼头剁下，手持菜刀，以迅猛的动作分离着鱼骨和鱼肉。
鱼肉片成厚厚的肉片，鱼骨咣咣切成小块。
“小陈？？”龙大爷眼珠子瞪的贼大，他都准备亲自教导陈子秋如何处理这条草鱼。
万万没想到，徒弟展现出的刀功，比起前几日简直是天地之差。
优秀。
屌爆了！
陈子秋的眼神：“师父，您夸我啊！！”
龙大爷语气平淡：“处理的不错，刀工有进展，把剩下的两条草鱼切花刀，这几十条小白鱼也处理了，来个油炸小鱼干，谁让你李大爷只能钓白条。”
“老龙，你又在说老子坏话，白条是那么好钓的吗？”李大爷耳朵贼听，朝着厨房吹胡子瞪眼。
“文杰，你会处理白条鱼吗？”
“啊......”张文杰挠了挠头，“我不会，没有杀过鱼.......只会切。”
陈子秋对于这位“新手配菜工”很无语，怎么连鱼都不会杀？
好在张文杰的优点要大于缺点，吃苦耐劳，勤奋好学........
“我教你一遍，你可要学会了啊，我师父和李大爷很喜欢钓鱼，以后少不宰鱼吃鱼！”
“老板，我马上就能学会，不就是杀条鱼！”望着老板流露出的失望眼神，激起了张文杰的好胜心。
陈子秋耐心的教导：“你可得学的仔细，细心一点，杀鱼这门学问可不一般。”
小白条处理起来，比杀草鱼简单多，陈子秋只操作了两遍，张文杰便学会了。
“滋滋滋~”
龙大爷亲自操刀，陈子秋从旁观看。
“鱼骨首先要拿猪油煎，没有猪油就放菜籽油。”
“两个效果，一是能去腥，而是这样熬出的鱼汤会浓白。”
哗啦哗啦，干辣椒，姜蒜末爆香后放入酸菜炒香。
开水倒入锅中，下入酸菜鱼的灵魂“泡椒”。
鸡精，味精，胡椒粉，煮个几分钟后，将酸菜和鱼骨捞在盆中。
“鱼片与水煮肉片一样，记住要关火下，不然上过浆的鱼片包裹着的淀粉会被冲散，明白这个道理吗？”龙大爷问道。
“明白！”
酸菜鱼。
水煮肉片。
同样的道理！
“师父，鱼片给我留点，我二女儿不喜欢吃辣椒，我单独拿清水搁盐，煮点鱼片给她吃。”陈子秋急促道。
“好！”
即使是白水煮鱼片，鱼片也很有味，毕竟是腌制出来的。
将一锅酸菜鱼倒入两个盆中，撒上蒜末，干辣椒，白芝麻。
锅中烧热油，热油猛的一呲。
滋滋滋......
一股浓郁的香味窜到了空气中。
小白条的烹饪方式就更简单了，直接腌制过后裹上淀粉，就像是街边的炸串一样，炸至金黄酥脆后，撒上一些孜然和辣椒粉即可食用。
陈子秋指挥道：“文杰，周大姐，你们先吃饭，吃完再让郭悦和初墨吃。”
周大姐煮着面条，摆摆手：“让郭悦和初墨吃，她俩忙的一直不停歇.....”
“子秋，让初墨和郭悦先吃饭，我们一家最后吃。”宁婉儿撸起了短袖，走到正在擦拭餐桌的郭悦身旁，“老师先忙，你和初墨先去吃饭。”
盘着头发的美艳老板娘，勤劳的擦拭着餐桌，让不少单身狗暗自咬牙，这老板上辈子是积了多少德？
“宁老师，照烧鸡腿饭没了，告诉顾客别点了！”
龙云露跑到柜台里，帮忙收银下着单。
她冲一名顾客甜甜的微笑：
“抱歉，照烧鸡腿饭没了，想吃的话您明天来。”
“啊？我才下班啊.....一刻没敢停歇的跑到餐厅，怎么就没了。”
他是个社畜。
刚加完班。
五点加班加到了九点。
“对不起啊哥，你也看到了，我们餐馆生意太好了，可能是老板准备的不是很充分，明天绝对有！”龙云露丝毫不惧怕与陌生人讲话。
她的性格比起郭悦更加的外向！
“行吧行吧。”
社畜客人扫着付款码，无力的道：“要一碗......茄丁面，一碟油炸花生豆，一个鸡爪，一瓶啤酒。”
“小陈啊，你这餐厅生意这么好，明天再招个服务员，至少得两个服务员才能忙过来。”龙大爷说道。
一到了吃饭时间，每个人就忙的焦头烂额。
员工吃饭时间太赶，你吃完我吃，我吃完他吃，每个人吃的员工餐还不一样。
他这个师父都不好意思先吃了.......
每个人都忙碌得团团转，轮流快速用餐。
龙大爷看着眼前的场景，心中泛起一丝感慨，觉得乖徒弟陈子秋对员工们太过照顾，应该规定一个固定的员工晚餐时间，并统一提供员工餐，这样才能更好的工作。
他决定明日找个机会与陈子秋商量此事。
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