第1406章 色香味俱全

张小川一愣，没有想到老爷子居然看出了他的想法，但是既然被老爷子看了出来，张小川也就只好大大方方地承认了。

“是有这么一个想法，但是好像实施的可能性很小。”张小川有点无奈，不管自己怎么在脑海中模拟，那种通过压力将香味聚集起来，然后瞬间爆发的事情都是不可能完成的，这让张小川第一次觉得无奈，因为完不成而无奈。

“这本来就是很难完成的事情，小海当年也没有完成，所以你不用给自己太大的心理负担。”老爷子安慰道，“好了，时间不早了，你们加紧练习，我先离开了。”

“再见，好好休息。”张小川挥了挥手，不知道为什么，张小川突然觉得老爷子的背影比那得有几分佝偻，看上去很不好的样子。

但是张小川没有喊出声来，因为在张小川的一转眼之间，老爷子身上的其实又再次回来，整个形象也变得高大了起来，或许是自己看错了，张小川这样告诉自己，但是张小川知道，自己没有看错，那双识别无数食材的眼睛绝对不会看错。

或许会有大事情要发生了，张小川这样告诫自己，这种突然起来的紧张感在张小川的敏感的感觉中变的更加的突兀，张小川想要将自己的感觉告诉别人，但是身边应该没有人会相信自己的，张小川有点失落。

眼下的事情还是考虑一下该怎么完成色香味俱全的料理吧，张小川不止一次地想要将压力和料理结合在一起，想要让压力将香味传播出去，以此来达到香的层次。

香并不仅仅是味道好闻就可以了，同样需要的是香味可以传播到远方去带来客人，这就是香的真正含义，只是有很多的人不明白这种意思，实在是非常可惜。

压力恰好就是那种香味传播的一个很厉害的办法，但是张小川没有办法掌握到其中的秘诀，当年的那位球形锅巴料理创始人只留下了只言片语就离开了，以至于后人没有人知道该如何利用压力。

压力的使用可以用在任何料理上，或者说是任何料理都可以使用许多办法，这就是料理的多样性，张小川对此感到高兴，料理正是因为有了多样性，才会有了无数的可能性。

其实如果不使用压力对于香味的传播，张小川也是可以制作出色香味俱全的料理的，但是张小川心里面就是有着这一种执念，让张小川没有办法静下心来完成色香味俱全的料理，这本来就是张小川为自己设计的一个训练，但是没有想到到了最后却是束缚住了张小川自己，这是张小川完全没有料到的。

张小川看着眼前愣了半天都没有动的食材，摇了摇头，知道自己现在的状态实在是不适合制作料理，所以将目光转向了常远那里。

锅巴的料理中色香味三个点，色里面多半都是酱汁的功劳，味之中，锅巴和酱汁五五开，香里面有酱汁的七成和锅巴的三层。

这是一个很高的数据了，在香味上面，锅巴占据的比列着实有点过分了，但是张小川细嚼慢咽过锅巴料理之后就知道了为什么会这么说，为什么锅巴会占据香的三成。

常远吃了那么多的锅巴料理，即使是再傻也应该吃出来了，酱汁是一种暂时性的香味，锅巴却是一种回味无穷的味道，这两种如果真要比出一个高下的话，无疑是酱汁的伟大更加的浓郁，而且锅巴料理的大部分可见的味道都是来源于酱汁的，所以酱汁占了七成。

其实不管这些的话，两者其实应该是五五开的样子，真要比出一个高下，那也没有办法。

常远知道锅巴料理的核心其实就是酱汁，但是如何才能让酱汁的味道传播的更远呢》这是常远必须要思考的问题，原本常远没有任何的头绪，但是当看到曲白的锅巴料理的时候，常远的脑中闪过一道灵光，这就是锅巴料理的香的灵光。

常远还记得，当曲白将酱汁倒在锅巴上的时候，二者接触冒出来的白气之中就是一阵浓郁的香味，但是当白气逐渐消失的时候，那种香味在近距离的时候才可以闻到了，因为这本来就不是那种容易保留的香味。

绕梁三日而不绝，这可不是常远这么一个不入流的小厨师可以做到的，但是这么一个现象却也给了常远一个思考的方向，而且还是一个正确的方向。

如何让料理的香味传播的更远，一定还有人记得物理中学到的温度越高，分子的运动越活泼，这同样可以运用到料理中来。

当温度足够高的时候，香味的分子就会开始快速的运动，传播的距离也就会更加的远，这就是物理在料理中的体现，其实在料理中也会有很多的对比，就像是冷菜的香味永远没有热菜的香味来的浓郁一样，辛辣味这些重口味的香味也会比清淡的味道传播的更远，这些都是料理的知识。

如果想要让锅巴料理的香味传播的足够远，常远想到了可行的办法，接下来的可能就是差一点实验的过程了，“酱汁中必须要加入辣这个味道，这会让酱汁的香味存在很久。”

常远看着张小川说道，这是常远想到的办法，虽然还没有开始实验，但是常远觉得让张小川停一下这个方法会比较好一点。

“如果你要选择辣这种味道，为什么不再选择一种麻的味道，麻辣麻辣，这两种味道本来就是在一起的，你还不如让这两种味道同时存在呢。”张小川觉得常远考虑的还不够完全。

“对呀，麻辣麻辣，这两种味道本来就是一起的，我可以将这两种味道加入到酱汁中，但是我的将组织里面其他的食材放些什么呢？肉食必须要的，可以提味，胡萝卜好像不行，香菇这些都不行，难道就放肉丝吗？”常远突然觉得这种料理并不是很好制作，牵一发而动全身，需要考虑的东西实在是太多了。  ,


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