第五百九十五章 猪肉开花

　　做东坡肉，花雕酒是最佳的配料之一，由于这种酒的特殊性，所以也就造就了东坡肉的极品口感。

　　叶飞用的花雕酒是系统提供的，比一般的花雕酒可以说更加的醇香无比，所以，当三个人每人先喝了一小碗之后，金竹贤这家伙直接提出来要出一万华夏币买一坛，让叶飞直接给拒绝了。

　　开什么玩笑，别说一万了，一百万我也不会卖啊，卖了就什么都穿帮了。

　　“不好意思，金先生，我这里所有的美食只能在这里吃，不能外带，更不会外卖，所以，花雕酒就算你一百万我也不会卖的。”叶飞一脸认真的说道。

　　金竹贤都要痛苦哭了，这绝对是他有生以来喝过的最好的酒，喝到嘴里面之后的那种香气，简直让人欲罢不能。

　　可是…..可就算自己出再多的钱，人家就是不卖，世界上怎么还会有钱不能买到的东西呢？

　　就在这家伙郁闷的时候，叶飞将他往旁边扒拉了一下，道：“麻烦让一让，接下来我们要做这道东坡肉。”

　　金竹贤往旁边让了一下，然后眼睛还是死死的盯着那坛子极品花雕。

　　叶飞往前走了两步，来到操作台前，首先拿过一个烧水的锅，加入半锅水，然后放在炉灶上。

　　紧接着叶飞将那块松香猪的五花肉拿了过来，这块五花肉能有一斤半左右，整体看起来肥嫩均匀，瘦肉如同一道道红色的河流，而白色的肥肉则如同一片片洁白的雪花，两种色彩的肉均匀的混合在一起，让整块肉看起来都好像一块艺术品一样。

　　叶飞拿着肉块在水下冲洗了一下，将上面残留的血渍冲洗干净，这才将肉块放在了锅里面，然后开大火开始煮。

　　煮肉，这个步骤在做很多肉类美食的时候是都要做的，因为这样可以将肉里面残留的血渍和一些多余的脂肪给煮出来，使得肉更加的美味可口。

　　但是这一步肉并不能煮熟，如果这一步一次性将肉煮透了，那么肉中间的纤维就会变得更加的结实，为以后的操作步骤带来了麻烦，至少这样的肉不容易入味。

　　所以，这个度一定要掌控好。

　　叶飞做这活也不是一次两次了，等到肉煮到六分熟的时候，他直接将火关掉，然后将五花肉从锅里面捞了出来，放在了一个大号的洁白瓷盘里面。

　　再看这个时候的松香猪五花肉，瘦肉一条条如同镶嵌在一片白茫茫雪地里面的河流，而肥肉则是更加的雪白，在肉块的断层上面，一滴滴水珠悬挂着，就好像一颗颗水晶一样。

　　更让人感到惊奇的是，这块肉的最外层的表皮上，猪皮上的毛已经被彻底的清除干净，整块猪皮被煮透之后，白嫩嫩亮晶晶，就好像一层白玉做成的一样。

　　这块肉根本就不用吃，只是看到它现在的这个模样，很多人就已经有些按耐不住了。

　　“卧槽，极品猪肉不愧是极品猪肉，太漂亮了。”

　　“是啊，叶神这还只是用白水煮了一下而已啊，根本就没有添加任何的辅材，这样煮出来的猪肉都能够如此的晶莹诱人，真的不敢想象一会儿东坡肉做出来会是什么样子的。”

　　“啊啊啊，期待期待期待啊，真的从来就没有像现在这样想要狂吃一大块五花肉的，这种感觉非常奇妙，就好像看到了一个本来不喜欢的女人，然后突然发现了她的有点，恨不得将她就地正法一样的疯狂。”

　　“噗，楼上是狼，不解释。”

　　“不管是任何的猪肉，被煮出来之后都不可能有叶神的这块松香猪的猪肉好看，如果不是亲眼看着，我都怀疑是不是一个顶级的化妆师给它化了妆，尤其是最外面的这层猪皮，上帝，怎么可以如此的晶莹剔透？”

　　“松香猪啊，山炮不是炮，你不是知道松香猪吗？跪求松香猪肉，多少钱你说，我给！”

　　此时，山炮不是炮也是发了个苦笑的表情，道：“各位，如果我真的有松香猪肉，你们就算是出再高的价格，我也不会卖啊，因为这真的是一种靠缘分才能吃到的美食啊。”

　　众人真的是被叶飞煮出来的这块五花肉给诱惑的疯狂了。

　　扑街大帝和金竹贤两个人就在叶飞的旁边，此时，两个人也是眼睛动也不动的看着叶飞放在盘子里的这块肉。

　　突然，金竹贤情不自禁的伸出右手，就想去抓。

　　结果诶扑街大帝一巴掌给打跑了。

　　“干什么呢？有点节操行不行？”

　　金竹贤：“……….”

　　这货尴尬的看了看盘子里的肉，然后又看了看自己的右手，心说奇了怪了，它自己怎么就伸过去了呢？

　　“我不是故意的。”最后这货说道。

　　扑街大帝才不管他是不是故意的呢，道：“这道美食才刚刚开始，你现在如果把肉吃掉了，那么这道菜就算夭折了。”

　　金竹贤赶忙点头，然后这货又往后撤了一下，道：“我尽量忍住。”

　　叶飞将五花肉放在了盘子里，然后将锅里的水倒掉了，紧接着将炒锅直接收了起来。

　　在这道美食制作的过程中，烧水锅起到的作用只有这么多。

　　将锅收拾好，叶飞这才回过头来又开始收拾五花肉。

　　一块肉，怎么才能让它在被煮的时候更加快速的入味，其实是有诀窍的。

　　所有人就见到叶飞将五花肉放在砧板上，然后从工具架上拿过来一个特殊的工具，这工具的后面是一个圆形的把手一样的东西，只是在这把手上有很多根尖尖的明晃晃的钢钉。

　　拿着这个东西，叶飞直接在五花肉的表皮上刺了起来。

　　每刺一下，钢钉都差不多全部没入肉里面。

　　一下。

　　两下。

　　三下。

　　……….

　　叶飞一口气刺了二十下左右，这才将这个工具收起来。

　　然后众人就见叶飞一伸手从工具架上拿过来一把刀。

　　这是一把牛耳尖刀。

　　什么是牛耳尖刀？

　　说白了就是像牛耳朵一样的尖刀，手柄处宽，然后越往前越窄，越往前刀尖越往上翘，最后整把刀的形状就像一只尖尖的牛耳朵，如果还不能想象它的模样的话，那就想象一个辣椒的形状，二者也差不多。

　　这种刀有人说是一种非常歹毒的刀，因为在华夏最古老的刑罚凌迟刑罚行刑的时候，第三步就是用到的这种刀，刀尖很尖，很锋利，往人的左右一划，将人的左右胸的头子给除掉了。

　　可以说这种刀是大凶之刃。

　　正因为它锋利，它灵巧，所以很多人都喜欢用，叶飞这一次拿出了一把牛耳尖刀，就见这把刀比一般的牛耳尖刀还要锋利很多，至少刀身是明晃晃的。

　　看到这把刀，金竹贤和扑街大帝全都赶忙往后撤，光害怕这把刀落在他们身上一样。

　　叶飞也没有理会他们，而是手里面握着这把刀，轻轻的在这块五花肉上左右划了几刀。

　　等到划完之后，叶飞将牛耳尖刀放在一旁，然后一伸手将这块五花肉给拿了起来，往右手一拖，众人就发现了很神奇的一幕。

　　就见这块五花肉随着叶飞的右手将它拖起来，整个的突然就分开了，本来还是完整的一块肉，突然之间形成了一块如同橡胶一样的东西一样，整个的耷拉了下来，猪肉开花了。

　　只是这耷拉下来的肉全都变成了一个个长宽各有四厘米的肉块，可是这肉块并不是独立的，而是他们共同的还有一层薄薄的肉连接着。

　　叶飞看着手中的五花肉，这才说道。

　　“做东坡肉，五花肉煮的如何是一个很重要的步骤，另外还有一个很重要的步骤，那就是做型，做什么样的型才是最好的呢？这个根据烹调的手法不同，做法也不同，有的会将肉切割成一个个单独的肉块，有的则是做成我们现在这样的，这样做有一个好处，那就是在翻动肉的时候不容易散，容易操作，而且刚才大家也看到了我用一个钉板刺肉，这是为了让味道更好的进入到肉的里面去，好了，现在五花肉做到这一步已经可以了，接下来就是入味上色。”

　　说着，叶飞将五花肉先放在了盘子里，这才拿出一口炒锅，然后将酱油倒在了锅里面，直接开火烧。

　　等到酱油沸腾，将处理好的五花肉皮朝下放入锅里面开始炸。

　　这个步骤也就是所谓的上色，一道东坡肉做的如何，能不能让人垂涎三尺，色是非常重要的，因为这是给人的第一印象。

　　如果你做的东坡肉乌漆嘛黑的好像煤炭一样，鬼会吃啊！别说吃了，看到不吐就已经是很好了。

　　所以上色很重要，不管是什么菜，色香味形，色占第一位。

　　叶飞将五花肉放在锅里面，开始用酱油煮炸五花肉，等到五花肉的皮炸至棕红色的时候，这才将肉从锅里面捞出来放在了盘子里。

　　紧接着叶飞将锅里的酱油倒出来，清洗了一下炒锅，再次放在炉灶上，开火，加油。

　　等到油温适中，将葱段和姜片方进去煸炒出香味，然后将那坛花雕酒拿了过来，将坛子口上的封纸去掉，直接往锅里倒。

　　花雕酒的用量多少，决定这东坡肉最后的口感如何。

　　东坡肉，又叫酒煮肉，就是因为这道美食在制作的过程中，有一道程序是用花雕酒或者是黄酒进行煮。

　　只是叶飞用的花雕酒也确实太过分了，倒入锅里面之后，刚刚大火烧了一会儿，叶飞和扑街大帝以及金竹贤就闻到了一股让人心醉的酒香气息………..


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