第118章：香料学

　　“很接近发光的料理了！”

　　女性特级厨师目露享受之色，缓缓道：“‘烫’这一味，是火候的精髓，你把握得很好，换成是我未必可以更进一步……然后，是大豆绞肉的‘酥’。这同样看厨师对火候的把控。把豆羹投进热油中炸，多炸一秒口感都会不同，而你料理中的大豆绞肉，炸得恰到好处，完美的火候！”

　　夏羽听得点头。

　　魔幻麻婆豆腐的‘烫’和‘酥’这两味，就是看火候。【爆炎】技巧和火焰感官，完全能帮助他牢牢掌控这两种精髓。

　　“下面是色……”

　　凉子丽娜低头看看料理。

　　辣椒的红色、豆腐的白色，和搭配了蒜头嫩叶的绿色，在她黑色瞳孔中显映出来，三种颜色都无比艳丽。

　　再且，霜降豆腐漂亮的外观，也为料理增色不少。

　　“外观没有瑕疵！”她说。

　　旁边的安艺伦也吞着口水道：“是啊，这种品质的料理，光是看看，我肚子就饿得不行。”

　　坂本只是推着眼镜框，没说话，但一双眼睛亦是牢牢锁定锅里的豆腐。

　　“可惜了啊……”凉子丽娜吃下一块豆腐，没吃第二块，口腔里混合爆发的余味，让她摇摇头，嗓音低沉下来：“‘香’、‘辣’和‘麻’这三味，还不够！”

　　“嗯？！”

　　话音未落，凉子丽娜倏然一皱眉，料理的第七种味道，居然在山椒的‘辣’、花椒的‘麻’，以及青蒜和酱汁所带来的‘香’之味后，汹汹用上口腔，强势霸占了味蕾！

　　“好自然的味道！”

　　本来清冷的脸孔，腾地升起两朵神秘的红晕，凉子丽娜双腿发软，忍不住用左手撑在桌面上，眼眸漫上水雾，“这种口感是怎么回事！”

　　“很突兀的油脂后味，居然被处理成了这样子……”

　　凉子丽娜觉得自己正在栽植大鲔肚大豆的庄园里行走，风吹来植物独有的清香，她情不自禁的弯下腰，采摘一截鲜绿的大豆植株，撕开囊衣，几粒黄中泛白的饱满大豆，就跌落在手心。

　　低下头，轻嗅一口，满手的浓郁豆香，那种感觉就好像是喝了一整杯的早餐浓豆浆，身心暖洋洋的，得到了满足。

　　“咦……”凉子丽娜面色微变。

　　豆香参杂着一丝辛辣，鼻子好似在冒火，她连忙睁开眼睛，脑中的美食幻境消失。

　　“还没有真正的融合！”她怔怔盯住盘子里的麻婆豆腐，“是在香料处理上出现了瑕疵……山椒，花椒，青蒜这些东西，其实就是具有中华特色的香料。中华系香料，特别是对辣椒的运用，在世界范围都是一绝。”

　　可惜了！

　　凉子丽娜心中微微一叹。

　　她擅长的领域，是日式传统料理，而她本人的口味，也是偏好清淡那种。所以，‘香料学’并不在她的专精领域中，否则的话，凉子丽娜觉得自己应该可以给夏羽更多指点，共同改良食谱。

　　不同于凉子丽娜的惋惜，坂本、安艺伦也，吃得简直停不下筷子。

　　“好辣，好烫，好香！”安艺伦也含糊不清道，边吃边把自己的制服外套脱下，他浑身冒汗，不停地哈气，脸庞也泛起潮红之色。

　　“失礼了！”

　　坂本只是解开制服上面几个扣子，微微垂下头，镜片在反光。

　　很快，一大盘料理见底，盘子只剩下红色的酱汁。

　　安艺伦也喝空了杯子里的茶水，却还感觉到身体在冒火，内里仿佛藏了大熔炉，不由自主地动起来，蹦蹦跳跳，似乎想通过运动疏散热量。

　　啪！

　　一双手掌忽然拍过来，安艺伦也下意识地站住，用双掌去接，而后，四掌碰撞，发出清脆的声响。

　　安艺伦也眨眨眼，望向对面酷酷的男生。

　　“来推手相扑吧——”

　　推了推反光的眼镜，坂本斜视着安艺伦也，那种凌厉的眼神，让安艺伦也觉得这家伙有股难以名状的帅气，心中讨厌不起来。

　　然后，推手相扑是什么东西？安艺伦也愣住。

　　啪！坂本站住不动，左掌又一次拍击而来，安艺伦也没有思考，举手格挡，手掌再次碰撞。

　　连续来了几次，安艺伦也觉得莫明的舒爽，身体里散不去的火团，好像通过这种激烈的相扑运动，从手掌碰撞中宣泄而出。

　　于是两个人自成世界，在店面一角，你来我往，做着充满中二气息的相扑肌肉对决。

　　凉子丽娜看得好笑，唇角掀起玩味的弧度，“这就是男子高中生的日常吗？”

　　“不要一棍子打翻一船人。我可是很正常的。”夏羽翻翻白眼。

　　索性不去理会那两个人，夏羽托着下巴，他刚刚也尝了自己的料理，同样品出‘辣’、‘麻’、‘香’和豆腐后味处理上的瑕疵。

　　问题可以糅合总结为，他对香料的运用，不过关！

　　料理中的香料等式，并未真正构筑起来。

　　换句话说，这是一次失败作。

　　“失败了啊！”

　　对于这个结果，夏羽没有意外。

　　“有什么能快速提高香料技艺的途经么？”他询问凉子丽娜。

　　“香料学，其实也是经验学，最最基础的东西，就是要辨识出目前世界范围内常用的上千种香料，不仅要记住香料的名字，还要对它们的味道、用法和禁忌，了如指掌。”

　　凉子丽娜说着，用遗憾的眼神瞥他一眼，显然知道夏羽的想法，摇头说：“香料学的基础，没有两三年时间，是无法入门的。基础之上，就是进阶的搭配应用。但是，你要知道，香料就跟食物一样，充满了强烈的地域性风格。”

　　“比如中华系香料，八角、茴香、豆蔻、辣椒、陈皮、白芍、罗汉果等等，已经涉及到中医药草的知识，地域特色也在于药草香料的运用。”

　　“印度系香料，咖喱是最知名的，其它的，肉桂、豆蔻、黑胡椒和白胡椒，其实跟中华香料有很大重合。在美食界，有一个说法，世界最好的香料在印度。如果你去过印度游历，或许就会在某个香料市场上发现，仅是茴香这类香料，就有二十多种，大小、颜色、香味都不一样，用法也不同。”

　　最后，凉子丽娜轻叹道：“你现在开始接触香料，从头学起，有些晚了……”

　　她内心开始动摇。

　　针对《魔幻麻婆豆腐》食谱的改良工作，需要的时间，恐怕要以年头来计算。

　　食谱在夏羽那里，凉子丽娜不是没尝试过，但她无论如何也做不出发光的魔幻麻婆豆腐，所以她只能寄希望于夏羽自己的改良，而她只能帮点小忙。

　　或许，自己要寻求另一种晋升‘麟厨师’的方法了吧？凉子丽娜心想。


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