244.小店小菜

　　　　这家店叫小店，店如其名，面积确实挺小，就一个大厅和两个包间，但它的店名却不是因为面积而起，是因为主打的菜式而起。

　　小店主打菜是小菜。

　　对韩国来说，小菜就是泡菜，但在地大物博的中国不是这么回事，小菜多种多样，就拿小店里的菜来说，大类上分为泡菜、腌菜、酱菜、咸菜。

　　张之铎递给陈松一瓶冰镇的加多宝，问道：“你感觉这个温度怎么样？要不要给你加冰？”

　　陈松吸着鼻子道：“嘶嘶，我觉得相当冷了。”

　　张之铎道：“老陈你跟我不必客气哈，要是还觉得热跟我说。你这代谢太厉害了，难怪毕业这么多年你身材保持着精瘦。”

　　陈松这会想要喝热水，他拒绝了加多宝说道：“还是上一壶热白水吧，我不喝冰东西，一年到头不喝，就喝温白开，这对胃好。”

　　张之铎怀疑的看着他，陈松认真的点头回应：“哥们很注意养生。”

　　“注意养身好，我瞅老陈你这架势，活到一百岁不成问题。”张之铎笑。

　　陈松说道：“我的目标是一百二十岁，打破人类存活年龄极限。”

　　这话说的还是很认真。

　　小菜上的快，老板先送来一盘什锦泡菜，里面泡有白菜、萝卜、辣椒、豇豆、苦瓜、菜心等等，张之铎介绍说这是四川泡菜。

　　他说道：“老陈我请你到这边来吃饭，可真不是因为这地方便宜，而是这里的菜做的有特色，老板是我一个老战友的亲戚，他家的小菜做法都是祖传下来的，真的很不错。”

　　陈松笑道：“我懂，其实这大热天吃个凉菜真挺好，不过吃热菜也行。”

　　说着他搓了搓手臂。

　　张之铎笑道：“这你放心，有凉菜有热菜，而且每道菜都有讲究呢，你拿这个四川泡菜来说吧，他家用来腌菜的盐可不一般。”

　　“怎么不一般？”陈松夹了一条豇豆进嘴里，轻轻咀嚼便嘎嘣嘎嘣的响了起来。

　　这让他忍不住称赞道：“这小菜好脆啊。”

　　豇豆又叫角豆，本身一条极长，含水量低，做成泡菜后能保持这样的干脆口感真是很难了。

　　张之铎得意的说道：“当然脆了，四川泡菜就讲究个脆，这店里的是传统的四川泡菜。腌菜用的盐不是市场上的盐，而是从四川地下盐矿抽卤炼成的井盐，它富含矿物质，所以能保持泡菜的清脆。”

　　跟这盘什锦泡菜同归一脉的还有泡椒凤爪和酸菜鱼，凤爪泡的自然白，上面的鸡皮一碰颤巍巍，夹杂着红色米椒和黄色泡椒，极为可观。

　　酸菜鱼则是热气腾腾，卷曲的鱼肉实在的堆积着，上面撒着棕黑色的麻椒，一条条麻椒中间夹杂着碧绿的香菜，同样色香俱全。

　　张之铎开动，示意陈松先尝尝鱼的味道。

　　陈松一吃忍不住便点头：“好吃。”

　　酸菜的味道完全浸入鱼肉之中，鱼肉跟川式泡菜一样保持着干脆口感，吃一口鱼肉再用勺子舀一口鱼塘，酸辣可口。

　　大热的天，胃口立马起来了。

　　小菜里面还有干菜，干菜要进行发酵，然后彻底晒干，成品水分贼低，含盐量贼高，最有名的就是他们江浙的梅干菜。

　　张之铎点了两道菜，分别是梅菜扣肉和梅菜肉粽，小粽子跟饺子似的，不说味道只说卖相，这小店老板是有些功夫的。

　　两个人五道主菜，另外洋洋洒洒十几道小凉菜。

　　小凉菜里有好几个派别，北方虾油泡菜，比如虾油小黄瓜、虾油萝卜，南方糖醋渍菜，比如糖蒜、酸甜藠头。

　　这两样小菜在江浙挺少见的，陈松把它们搞混了，藠头像一瓣瓣蒜，但口感和味道完全不同，它跟洋葱类似，可以一层一层剥开吃。

　　南方咸菜里还有扬州酱菜，鲜甜脆嫩，跟江南的点心似的，娇小精致；北方咸菜里则还有京城酱菜，大开大合，酱黄瓜、酱花生、酱杏仁等等。

　　小店拿手菜却是一道很常见的咸菜，就是榨菜，老板介绍说他们家的榨菜用的是传统涪陵榨菜的做法。

　　也是听了老板的介绍陈松才知道，涪陵榨菜是真正打出国门的中国菜，它跟法国酸黄瓜、德国酸甜甘蓝并列为世界三大名泡菜。

　　不过在韩国这世界三大名泡菜的名单比较多样，分别是涪陵榨菜、法国酸黄瓜、韩式辣白菜，涪陵榨菜、德国酸甜甘蓝、韩式辣白菜，法国酸黄瓜、德国酸甜甘蓝和韩式辣白菜……

　　老板用涪陵榨菜做了榨菜蛋炒饭，陈松扒拉了一大碗，‘嘎吱嘎吱’吃的赞不绝口。

　　吃饱喝足，老板又给配了一壶凉茶来去去热。

　　陈松身上的热早没了，他现在冻得差点缩卵入腹。

　　喝完凉茶赶紧走人，推开大门便是滚滚热浪。

　　陈松张开手闭着眼睛深吸一口气：“家乡的味道啊。”

　　“尾气吗？”

　　他在包间里被冷气吹的简直要成冰棍，出来后身体迅速暖和起来，顿时舒服许多。

　　但当他从小店门口走到车门前，就这么一段距离，他身上再度出汗，然后他又开始怀念起了那冷飕飕的空调。

　　这让他忍不住骂人的劣根性，怎么就这么矫情呢？

　　上车后温度适宜，张之铎送他回家，说道：“你不用跟我客气，这几天城里抓网约车呢，说是非法的，唉，所以我也没事干。”

　　陈松没有客气，车子上路后他问道：“老班长，那你之前跑快车一个月多少钱？”

　　张之铎道：“五千到八千不等，主要是我在咱们县城跑，太小了，好多都是起步单。再就是我入行时间晚了点，据说前两年一个月随便干干就是一万起步，努力点的一个月两万。”

　　陈松道：“那你别干了，我准备在老家投资点项目，你来帮我忙吧，我给你开一个月一万块的工资，另外每个季度根据工作情况还有奖金。”

　　张之铎踩下刹车吃惊的看着他道：“开玩笑哪？”

　　陈松道：“不开玩笑，其实说是帮我忙也不对，因为这个项目是我在冰岛认识的一位牧场主想搞的，主要分两方面，一方面是搜集中国传统的粮食和牲口品种，另一方面是他瞄准了中国的户外运动市场，我觉得你可以来带队。”


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