第二十七章 那就试试

　　一支支松油火炬在夜里热烈地燃烧，照得醢稷的院子里一片大亮。院子中的木案上此时已经摆上了一簋簋的大豆，醢稷似乎还要继续从屋里搬出更多的来。白晋连忙拦住了他。

　　“不用这么多，一时也酿造不出来。”

　　醢稷拍了拍脑袋：“也是。”他一把抓住白晋，“那你快快酿造吧，要什么尽管跟我说。”

　　白晋苦笑一下：“酿造酱油和制作醢一样，至少需要几个月的时间，我一时还真的酿不出来。要不，我把方法告诉你，你自己琢磨琢磨？”

　　醢稷一时愣住了，不是因为白晋说要用时间酿造，而是……

　　“你怎么能随随便便把秘方给别人？”醢稷有些气愤。这个时候秘方都是秘不示人，非师门，血亲不授。如此轻易示人，这小子是毫无心眼还是轻视这门技艺？一想到这里醢稷就来气。

　　白晋摸了摸脑袋一时显得有些莫名其妙，现代很多东西的制作方法已经不是秘密，网上一搜到处都是。不过要做出真正美味，还得全凭个人功夫。

　　“咱们礼尚往来，我用制作醢酱的方法跟你换。”醢稷大手一挥道。

　　张仪喜上眉稍，这老头挑挑拣拣这么多年终于肯收徒了，还以为他会把秘方带进坟墓呢。

　　“不用吧。”白晋摆摆手。这样倒显得他对制作醢酱的方法别有用心。虽然别有用心的是别人。白晋瞟了张仪一眼。

　　“你若是不应我也不要你的秘方了。”醢稷一脸肉痛。这可是他毕生追求的秘方啊。

　　“小师弟你就应了吧，反正谁也不亏。”苏秦劝说道。

　　真是个怪老头。白晋无奈之下只得答应。

　　“好吧。”

　　白晋走到木案前，望着一簋簋的大豆，形状饱满品质不错。但这都不是白晋想要的。

　　“有没有发霉的大豆？”白晋问。

　　醢稷皱了皱眉：“发霉的大豆还能用？”此时的大豆是重要的粮食作物，一般人家常用其来制作豆饭，吃都不够吃，怎么还有剩下的而且还发了霉？真是暴殄天物。

　　“要酿出酱油还真要这些发霉的大豆。”白晋一脸认真地道。“不过并不是发霉的大豆都能酿造出酱油。”

　　“为何？”醢稷一脸纠结，不解地抓了抓头发，几乎要把所剩不多的白发都揪下来。

　　“大豆提前浸泡，蒸熟，放到容器里面等它发酵出黄绿色的菌丝。长出黄绿色的菌丝才能进入下一步。”白晋解释到。

　　“不用把大豆碾碎？”醢稷问，他制作醢酱时都是把原料切得碎碎的。好让各种原料之间能得到充分融合，碰撞出不一样的滋味。原料切碎后口感也会变得好一些。

　　“不用。”白晋摇摇头从簋中拿出一些大豆放到一旁的盆中，加上一些水，浸过大豆。

　　“等大豆被浸得表皮发皱了，放到甑里蒸。然后把蒸好的大豆摊在竹匾上等它发酵。长出黄绿色的霉后放到缸里酿制。”白晋一边回忆一边说。

　　醢稷听白晋讲得头头是道，几次把想要问的话都咽了下去。这时终于忍不住，急急问道：“然后呢？”

　　“接下来往里面加一些盐水，密封。大概三个月后就有酱油出来了。”

　　“就这样？”醢稷皱皱眉，听起来并不难。听白晋这么一说，他知道自己失败的原因了，没有浸泡过大豆，不过最主要的是没有让大豆充分发酵。缺了重要的一步，难怪一直都没有制作成功。

　　“之后还要在阳光下暴晒几月，筛去残渣。这样才算基本完成了。”白晋继续说道。

　　“听起来也不算很难。”张仪若有所思地点点头道。

　　白晋苦笑了一下：“这只是大概的步骤，要做成功或者酿造出美味的酱油，很多地方都要注意。”大豆泡得太长时间不行，蒸得太烂不行，发酵时大豆没长出黄绿色的菌丝不行，盐水的比例错了不行……

　　任何一步出错，前面的功夫就白费了。酿造酱油非常考验酿造者对时机和度的把握。只有把握好了，才有可能酿造出时间沉淀下来的美味。

　　“给我说说要注意的地方。”醢稷认真地说。

　　“没问题。”

　　暮色沉沉，白圭的马车在夜色中犹如一块漆黑的磐石，坚定地立于将军府的门口。

　　“主人，天色已晚，不如先行离去。”剑客恳切地劝说，夜里的风带着一丝凉意，况且白圭一到大梁几乎马不停蹄就赶到将军府来见庞涓，还未曾进哺食。他担心主人的身体会受不了。

　　“咳咳。”车厢中传来几声轻咳，稍后一只枯瘦的手掀开帘子，白圭淡淡的声音传出：“回府。”

　　“诺！”

　　车帘缓缓放下，随着将军府巍峨的外墙消失在眼前，白圭疲惫地闭上了双目，揉了揉发胀的太阳穴。

　　如此目中无人，实在有持无恐。

　　但果真只是如此？

　　多年的商海浮沉让白圭嗅出了此事的不同寻常。庞涓宁可得罪他也不肯吐露鬼谷所在，是出于保护师门还是怕其他师兄弟下山跟他抗衡？毕竟不是谁都是魏国人。

　　马车的轮子碾过石板路，渐行渐远。白圭顺着马车的轻摇陷入了沉思。

　　第二天一大早，白晋刚打开房门，就倏然出现了醢稷那张枯树皮般的脸。乱糟糟的白发，发黑的眼眶，一看就是昨天没睡好。

　　“你快来看看这大豆浸好了没？”醢稷一把拉起刚打了半个呵欠的白晋进了他极少让人进入的房间。这里就是醢稷制作醢的地方，到处都飘着酱香味。

　　不但地上摆满了瓶瓶罐罐，木架子上也摆满了。除此之外，木案上还摆放着一些奇怪的刀具，看着倒像个屠宰场。最令白晋感到惊讶的，这里竟然还有一台石磨。白晋嘴角翘了翘，这可是个好东西。

　　醢稷把白晋拉到摆在木案上的几个铜盆前。

　　“可以了吧？”醢稷问。

　　那几个铜盆浸满了黄澄澄的大豆，都被浸得发皱起皮。白晋看着这几大盆的大豆，一时间有些无语，这老头也浸泡太多了吧。

　　“怎么样？”

　　“不错，不错。”白晋点了点头，正好可以拿来磨豆浆。


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