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第266章 冲泡


  林筱点了点头,道:

  “热饮

  将一整包顶级产品倒入杯中,加入180C.C热水,搅拌均匀即可享用!

  冷饮

  先将一整包产品倒入杯中,加入180C.C热水,待冷却之後放入冰箱中,大约四小时之後,冰凉的咖啡及奶茶,即可洗涤您的心灵,将夏日闷热完全冰封起来!

  建议用量:每杯约10-15g蓝山咖啡粉,冲煮6-8oz咖啡。

  使用虹吸壶冲煮蓝山咖啡的步骤:

  第一步磨豆,细度:4.5

  第二步钩下过滤器

  要避免过滤器与玻璃容器之间出现缝隙,因为缝隙不仅会使咖啡粉落到下面的水中,

  更会使容器漏气而影响萃取效果。

  第三步下壶装入适量的水,并用酒精灯加热

  为了节省时间,可以使用热水

  第四步将咖啡粉倒入上壶

  切记不要立即插入上壶

  第五步水沸腾后,将酒精灯移到下壶的一边

  这样做的目的是调节火候至小火,以降低水温

  第六步待水温降至92-96度左右,插上上壶

  即萃取过程开始,这时下壶中的水会一下子冲到上壶来,并浸没咖啡粉

  第七步水上升后,用搅棒呈十字形搅拌:竖2次,横2次

  注意搅棒不要碰到壶底滤布

  第八步第一次搅拌后等待30秒,再呈顺时针螺旋形搅拌2-3次

  注意搅棒不要碰到壶底滤布

  第九步再次搅拌后等待30秒,最后一次螺旋形搅拌,速度要快些

  注意搅棒不要碰到壶底滤布

  第十步最后一次搅拌后等待30秒,在咖啡表面泛起的白色细腻的泡沫尚未破裂的时候,

  移开酒精灯,然后用湿布擦拭下壶表面使其快速降温,这时咖啡液会迅速流入下壶。

  第十一步将下壶中的咖啡倒入温热过的咖啡杯中,即可饮用。

  重点:咖啡粉中央膨胀起如小山坡的形状,就表示萃取成功了。

  喝咖啡就应该像品味一杯美酒一样,细细的品味才能体会其精粹。

  使用虹吸咖啡壶会令蓝山咖啡独具神韵。

  先闻闻咖啡的原香,然后小啜一口试试原味,再依个人喜好加入适量的糖,并用小汤匙搅拌,趁着搅拌的咖啡漩涡,缓缓加入奶,让油脂浮在咖啡上,一方面可以保温,另一方面,咖啡的热度也可蒸发奶香。

  咖啡要趁热饮用,因为它的滋味与香气会随着冷却而打折扣。

  喝咖啡不仅要适温也要适量,一般注入杯中约七、八分,恰好的份量不仅使味道活现,饮用时也利落轻巧。

  遵循这样的品味方式,你的蓝山咖啡便显得愈加的美味了。

  咖啡的美味总是与温暖的心意并存的,以正确的方式欣赏一杯好咖啡,不仅更容易欣赏咖啡的美味,也不至于辜负冲泡者的心意。

  蓝山咖啡是咖啡中的极品,产于牙买加的蓝山。

  这座山得名于因反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。这种咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的的酸味,一般都单品饮用。

  滤袋式热咖啡冲泡法,可预先准备多人份的热咖啡供应,冲泡时也必须注意咖啡粉粗细-水温、水量与冲泡方法等技巧,最好用尖嘴水壶,效果较佳,同时等咖啡液滴漏完成后,必须再回温至80~90℃,才能达到最佳饮用风味。

  材料与器具:咖啡粉、小冲袋(滤袋)、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。

  制作:将咖啡粉倒入冲袋中,先转拍底部使粉平均,再于上面正中央挖一个小凹洞,以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上,再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。

  滤杯式热咖啡冲泡法,采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸(须先折边线)与尖嘴水壶,控制水温、水量、咖啡粉。

  即可冲泡出香醇可口的咖啡,非常适合家常或办公室中使用,方便快速,是时下相当流行的咖啡冲泡方式。

  材料与器具:尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶(茶壶)、咖啡匙。

  制作:滤纸两边先折线,使放入后可贴紧滤杯。将咖啡粉放进滤纸中,并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上,使之浸湿发泡。再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入。

  蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法,利用高压蒸气原理,将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨),由下而上或由上而下,冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡,此法由意大利引进,是时下相当流行的冲煮法。

  适合口味浓重者,必须注意咖啡豆的调配品质,咖啡粉研磨要细,且应掌握冲煮时间与水量。

  材料与器具:意大利咖啡粉、意大利咖啡壶(摩卡壶)、壶架、酒精灯(或瓦斯炉)、滤纸、上压盖、咖啡匙

  制作:先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中.再将咖啡槽座放进底壶,放入研细的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一层滤纸,使粉不至于冲上去,放入上压盖,将咖啡粉压紧,将上层壶身与下层拧紧,开大火煮至上层壶身冒出蒸气,咖啡液流进壶身中即告完成,此时可以熄火,将咖啡倒进杯中即可.

  虹吸式(蒸馏)煮法,它是由二个球型玻璃杯上下排列,广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中,一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。

  中度-深度烘焙度;细、中研磨度;单品咖啡、混合咖啡特色:香醇可口,但酸味嫌重了些。一般说来,虹吸式煮法较使用于单品咖啡。

  做法:(二人份咖啡)将开水240c.c.倒入球形烧杯内,并将外侧的水滴擦拭干净,以酒精灯加热。

  在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布,将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定,并将20克咖啡粉(依个人口味浓淡可斟量增减)置于提炼杯内。

  底部的开水完全沸腾后,将提炼杯转进烧杯内固定。


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